作者haidai (爱嘴炮)
看板baking
标题[问题] 失败的乳酪蛋糕，求解
时间Tue Apr 15 20:33:25 2014
本人很爱吃乳酪蛋糕
也很爱无聊自己做一些鬼东西吃
今天是做乳酪蛋糕之後有点失败希望大家可以告诉我问题出在那些地方
用的cream cheese 250g 是盒装的
隔水加热加入60g的奶油(不知道是无盐的还是有盐的，家人很爱把奶油包装拆掉，为求环保只好赶快用掉
然後加了40g的面粉(过筛
还有五个蛋黄
另外五个蛋白加一点点柠檬汁打发
砂糖分两次加共110g
但是因为不懂就直接拿手持的搅拌棒(类似这个，马力超强
http://ppt.cc/4Bnm
好像把蛋白打坏了，之後用普通的打蛋器自己手动勉强让他有点发泡
最後160度烤50分钟，水浴
之後的成品味道蛋味很重
闻不太到cheese的味道
口感介於市售的cheese cake跟海绵蛋糕中间
有点诡异
想问一下大家就是标准做法应该怎样做会更好
还有像外面卖的口感很绵密的那种cheese cake有加粉吗?
感谢大家
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1F：→ Agneta:要很浓的起司就不要采分蛋法来做 你这类似轻乳酪了～ 04/15 20:39
2F：→ haidai:原来我被骗了!!分蛋法??所以应该要怎麽做才对?? 04/15 20:43
3F：推 ruby40861:有看到蛋白打发的基本上是轻乳酪，但是因为没有确实打发 04/15 20:50
4F：→ ruby40861:所以口感又不一样，你可以去找食谱没有蛋白打发步骤的， 04/15 20:51
5F：→ ruby40861:蛋(或是只用蛋黄)是直接加到乳酪糊里的 04/15 20:51
6F：→ ruby40861:粉量通常也不多 04/15 20:51
7F：→ haidai:所以说重乳酪蛋糕是直接加蛋不打发?那另外我用那种搅拌器是 04/15 20:52
8F：→ haidai:不是之後就打不发了? 04/15 20:52
9F：→ prettyloveu:你用的蛋量好多...好可怕0..0 04/15 21:01
10F：→ Agneta:建议可以找寻"重乳酪"的食谱来操作喔 :) 04/15 21:05
11F：→ haidai:prt 超多啊，吃起来蛋味十足XDDDDDDDDD 04/15 21:06
12F：→ haidai:Agne 好喔~~~我後天再来一次 04/15 21:06
13F：→ Junchoon:你这个配方蛋量满多的...蛋味重很重常 04/15 22:23