作者artermis (All for you..=))
看板baking
標題[問題] 蒸焦糖布丁之問題好多！Q_Q
時間Tue Apr 15 17:56:09 2014
最近為了2Y寶貝，做布丁吃到怕了，
做了幾次每次狀況都不一樣，也有乖乖爬文但還是不太清楚
想在這邊請教各位前輩啦XD....
1. 每煮必焦鍋的焦糖：
材料：二號砂糖 30g
焦糖液作法A
我是用Zebra 不鏽鋼單把湯鍋，也用小火不敢攪拌。
但只要一開始融化，就有邊邊部分開始焦，黏鍋底
也有加熱水，雖然深色有焦糖味，但就是液體狀。冷卻後也還是液體狀。
冷卻後，布丁液一加下去，竟然混合了>_<
只剩一些些焦糖沈在最下面這樣是不是代表還要再煮久一點？
焦糖液作法B
一開始就把糖+熱水放入鍋中。
煮到後來就是深色的糖漿，但似乎沒有焦糖味。
冷卻後就是稠狀的，但比較像是黑糖漿：是我哪裡做錯了嘛? @.@
2. 蛋味很重的布丁
我的配方如下： （因為要給寶寶吃的，所以用蛋黃不加蛋白）
布丁液：
1.鮮奶：240 c.c.
2. 日本海澡糖：50g
3. 蛋黃：4顆
4. 香草莢：1/2條
5. 容器：保羅瓶
第一次做，發現香草耔會在過程中被濾掉。故第二次做，在加熱牛奶時就把香草耔&豆莢都丟下去煮。
但還是蓋不過蛋味，這是因為我用蛋黃的關係嘛？
3. 口感
這大概是唯一有成功的，在反覆的過篩下，很滑嫩且沒有氣泡。
而且不同的容器，電鍋的時間與溫度也很不好控制。
但是蛋味一重，還是甜蒸蛋！嗚嗚～
不好意思，一下子問題好多，還請各位前輩指導！Q__Q
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1F：推 sokawa:蛋黃可以減成 2個就好 也會凝固 蛋味就不會那麼重了 04/15 18:01
2F：→ sokawa:焦糖那個 水量還有加熱的熱源強弱都有影響喔 04/15 18:07
3F：→ artermis:請問S大喔，蛋黃減少不是凝固力會變差嘛？ 04/15 19:26
4F：推 heeroart:一個簡單的做法 砂糖100g 水38g 放鍋內 小火煮 不要攪 04/15 20:14
5F：→ heeroart:最多是搖晃鍋子 讓沒泡在水裡的糖融進去 04/15 20:15
6F：→ heeroart:慢慢會成現焦黃色 拿一碗冷水 沾取焦糖液滴進去 04/15 20:16
7F：→ heeroart:成遇水冷卻呈現軟糖狀態 就完成了 04/15 20:16
8F：→ heeroart:想要多點風味可以砂糖100g 麥芽糖25g 水38g比例煮 04/15 20:17
9F：→ Dusha:作法B聽起來糖沒有焦化 需要再把水分煮掉一些 04/15 20:49
10F：推 sokawa:一顆蛋黃配150ml牛奶都還能凝固喔 但會出水 120ml則剛好 04/15 20:55
11F：→ sokawa:電鍋蒸15~20分鐘即可 烤箱蒸烤會太久 04/15 20:56
12F：→ Junchoon:換品質好一點的蛋 04/15 22:22
13F：→ liyako:我家三歲兒子是不吃焦糖，直接吃蒸布丁，或我煮濃一點的冬 04/15 23:32
14F：→ liyako:瓜茶，也吃的很開心 04/15 23:32
15F：推 dummykarlush:加香草 一點點酒 04/16 00:35