作者artermis (All for you..=))
看板baking
标题[问题] 蒸焦糖布丁之问题好多！Q_Q
时间Tue Apr 15 17:56:09 2014
最近为了2Y宝贝，做布丁吃到怕了，
做了几次每次状况都不一样，也有乖乖爬文但还是不太清楚
想在这边请教各位前辈啦XD....
1. 每煮必焦锅的焦糖：
材料：二号砂糖 30g
焦糖液作法A
我是用Zebra 不锈钢单把汤锅，也用小火不敢搅拌。
但只要一开始融化，就有边边部分开始焦，黏锅底
也有加热水，虽然深色有焦糖味，但就是液体状。冷却後也还是液体状。
冷却後，布丁液一加下去，竟然混合了>_<
只剩一些些焦糖沈在最下面这样是不是代表还要再煮久一点？
焦糖液作法B
一开始就把糖+热水放入锅中。
煮到後来就是深色的糖浆，但似乎没有焦糖味。
冷却後就是稠状的，但比较像是黑糖浆：是我哪里做错了嘛? @.@
2. 蛋味很重的布丁
我的配方如下： （因为要给宝宝吃的，所以用蛋黄不加蛋白）
布丁液：
1.鲜奶：240 c.c.
2. 日本海澡糖：50g
3. 蛋黄：4颗
4. 香草荚：1/2条
5. 容器：保罗瓶
第一次做，发现香草耔会在过程中被滤掉。故第二次做，在加热牛奶时就把香草耔&豆荚都丢下去煮。
但还是盖不过蛋味，这是因为我用蛋黄的关系嘛？
3. 口感
这大概是唯一有成功的，在反覆的过筛下，很滑嫩且没有气泡。
而且不同的容器，电锅的时间与温度也很不好控制。
但是蛋味一重，还是甜蒸蛋！呜呜～
不好意思，一下子问题好多，还请各位前辈指导！Q__Q
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1F：推 sokawa:蛋黄可以减成 2个就好 也会凝固 蛋味就不会那麽重了 04/15 18:01
2F：→ sokawa:焦糖那个 水量还有加热的热源强弱都有影响喔 04/15 18:07
3F：→ artermis:请问S大喔，蛋黄减少不是凝固力会变差嘛？ 04/15 19:26
4F：推 heeroart:一个简单的做法 砂糖100g 水38g 放锅内 小火煮 不要搅 04/15 20:14
5F：→ heeroart:最多是摇晃锅子 让没泡在水里的糖融进去 04/15 20:15
6F：→ heeroart:慢慢会成现焦黄色 拿一碗冷水 沾取焦糖液滴进去 04/15 20:16
7F：→ heeroart:成遇水冷却呈现软糖状态 就完成了 04/15 20:16
8F：→ heeroart:想要多点风味可以砂糖100g 麦芽糖25g 水38g比例煮 04/15 20:17
9F：→ Dusha:作法B听起来糖没有焦化 需要再把水分煮掉一些 04/15 20:49
10F：推 sokawa:一颗蛋黄配150ml牛奶都还能凝固喔 但会出水 120ml则刚好 04/15 20:55
11F：→ sokawa:电锅蒸15~20分钟即可 烤箱蒸烤会太久 04/15 20:56
12F：→ Junchoon:换品质好一点的蛋 04/15 22:22
13F：→ liyako:我家三岁儿子是不吃焦糖，直接吃蒸布丁，或我煮浓一点的冬 04/15 23:32
14F：→ liyako:瓜茶，也吃的很开心 04/15 23:32
15F：推 dummykarlush:加香草 一点点酒 04/16 00:35