作者psl7634 (鍵盤補給官)
看板baking
標題[問題] 蝴蝶酥翻面與否和加奶油
時間Mon Apr 14 17:52:54 2014
今天參照網路速成配方用酥皮來做蝴蝶酥
我用2張14*14的疊在一起稍微桿的大張一點
中間有抹砂糖和刷一層奶油再合併
網路有些人說烤一段時間後要翻面讓另外一面也烤到
但我找不到時機去翻面欸(都有點軟 怕破壞型狀)
然後不知道是否刷了一層油 還是砂糖太多的原故
感覺很快就受潮了(今天天氣有點影響我知道)
還是因為奶油太多了 讓酥皮整個烤完後像是"濕的"
由於沒有翻面的關係 背面也沒有正面澎澎的 就很平整這樣
因為已經包起來了 照片加減看 請前輩們指導
http://ppt.cc/1yak 上面那一片 是背面
http://ppt.cc/miL5 最前面這片 是正面
看網路上大家用速成法做出來的型狀和顏色都好漂亮
我的做法哪裡出了問題呢@@????
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1F：→ GirlInBlack:烤箱預熱不夠？ 04/15 23:18
2F：→ psl7634:180~~ 有看到有些配方是200度 04/16 01:02
3F：→ GirlInBlack:酥皮的食譜我一般會用至少200，也有食譜用230。還要考 04/16 02:35
4F：→ GirlInBlack:量開門的時候會降溫。如果先軟而不是先酥的話很能溫度 04/16 02:37
5F：→ GirlInBlack:太低 04/16 02:37
6F：→ psl7634:那我調高溫度試驗後再來回覆 謝謝G大 04/16 03:07
7F：→ GirlInBlack:喔～還有在操作的時候盡量不要讓酥皮軟掉,不挺了就拿 04/16 06:23
8F：→ GirlInBlack:去冰箱冰挺再操作。另外烤溫調高的話要注意不要烤焦了 04/16 06:25
9F：→ psl7634:收到! 基本上我烤的時候都還蠻硬的.. 04/16 10:47