作者psl7634 (键盘补给官)
看板baking
标题[问题] 蝴蝶酥翻面与否和加奶油
时间Mon Apr 14 17:52:54 2014
今天参照网路速成配方用酥皮来做蝴蝶酥
我用2张14*14的叠在一起稍微杆的大张一点
中间有抹砂糖和刷一层奶油再合并
网路有些人说烤一段时间後要翻面让另外一面也烤到
但我找不到时机去翻面欸(都有点软 怕破坏型状)
然後不知道是否刷了一层油 还是砂糖太多的原故
感觉很快就受潮了(今天天气有点影响我知道)
还是因为奶油太多了 让酥皮整个烤完後像是"湿的"
由於没有翻面的关系 背面也没有正面澎澎的 就很平整这样
因为已经包起来了 照片加减看 请前辈们指导
http://ppt.cc/1yak 上面那一片 是背面
http://ppt.cc/miL5 最前面这片 是正面
看网路上大家用速成法做出来的型状和颜色都好漂亮
我的做法哪里出了问题呢@@????
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1F：→ GirlInBlack:烤箱预热不够？ 04/15 23:18
2F：→ psl7634:180~~ 有看到有些配方是200度 04/16 01:02
3F：→ GirlInBlack:酥皮的食谱我一般会用至少200，也有食谱用230。还要考 04/16 02:35
4F：→ GirlInBlack:量开门的时候会降温。如果先软而不是先酥的话很能温度 04/16 02:37
5F：→ GirlInBlack:太低 04/16 02:37
6F：→ psl7634:那我调高温度试验後再来回覆 谢谢G大 04/16 03:07
7F：→ GirlInBlack:喔～还有在操作的时候尽量不要让酥皮软掉,不挺了就拿 04/16 06:23
8F：→ GirlInBlack:去冰箱冰挺再操作。另外烤温调高的话要注意不要烤焦了 04/16 06:25
9F：→ psl7634:收到! 基本上我烤的时候都还蛮硬的.. 04/16 10:47