作者gmouse (~____~)
看板baking
標題[問題] 葡萄乾要不要泡水？
時間Mon Apr 14 02:15:30 2014
請問各位版友，
葡萄乾在做麵包或是餅乾時到底需不需要泡水啊？
有的食譜上會說泡酒增加風味，這個我懂，但是有的會說要泡水，有的又說不用，我就不懂了。
請問葡萄乾泡水是為了什麼呢？
謝謝！
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1F：推 imimemeya:有些是怕烤焦 04/14 08:56
2F：→ Junchoon:做麵包要泡水比較好 04/14 09:25
3F：推 chestersun:我是泡蘭姆酒，吳寶春是泡蘭姆酒+紅酒。吳寶春說葡萄乾 04/14 09:28
4F：→ chestersun:泡酒後，它就不會去吸麵糰的水份。 04/14 09:28
6F：推 disnet:要看你買到的葡萄乾，是乾到硬掉的就建議一定要泡 04/14 12:08
7F：推 winnie0424:做麵包葡萄乾泡水不是因為它上面有糖嗎？我學的時候是 04/14 15:29
8F：→ winnie0424:說上面有含很多糖，所以要泡十分鐘左右的水，盡量吸乾 04/14 15:29
9F：→ winnie0424:再拿來用～ 04/14 15:29
10F：推 cloudstr:為什麼上面有糖要去除? 04/14 16:34
11F：推 Dongdi:我們學校做泡水是上面很髒有油污外，泡水比較容易附在麵包 04/14 16:41
12F：→ Dongdi:上 04/14 16:41
13F：→ gmouse:那做餅乾的葡萄乾需要泡水嗎？ 04/14 20:21
14F：推 aptx4869n:以前做蛋糕捲時 老師說葡萄乾最好先泡水的原因是 乾乾的 04/14 21:10
15F：→ aptx4869n:東西混到素材中 會吸收水分 這樣容易出現空洞 葡萄乾就 04/14 21:10
16F：→ aptx4869n:容易掉~ 我也有看過日本食譜有先泡酒的作法 不過我用麵 04/14 21:11
17F：→ aptx4869n:包機放果乾時 都沒有先泡水擦乾XD 一方面是懶 一方面是 04/14 21:11
18F：→ aptx4869n:怕果乾濕濕的會黏在自動投入的容器上~ 目前做都還OK 04/14 21:12
19F：→ aptx4869n:但葡萄乾戚風捲之類的 因為葡萄乾是在最外層 就比較怕掉 04/14 21:12
20F：→ aptx4869n:光光吧XD? 04/14 21:13
21F：→ Dusha:沒泡水過 表面的真的很容易掉XD 04/14 22:49
22F：→ AyaseKerr:看carol自在生活是說 泡水可去除葡萄乾表面那一層油 04/15 09:44