作者gmouse (~____~)
看板baking
标题[问题] 葡萄乾要不要泡水？
时间Mon Apr 14 02:15:30 2014
请问各位版友，
葡萄乾在做面包或是饼乾时到底需不需要泡水啊？
有的食谱上会说泡酒增加风味，这个我懂，但是有的会说要泡水，有的又说不用，我就不懂了。
请问葡萄乾泡水是为了什麽呢？
谢谢！
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1F：推 imimemeya:有些是怕烤焦 04/14 08:56
2F：→ Junchoon:做面包要泡水比较好 04/14 09:25
3F：推 chestersun:我是泡兰姆酒，吴宝春是泡兰姆酒+红酒。吴宝春说葡萄乾 04/14 09:28
4F：→ chestersun:泡酒後，它就不会去吸面团的水份。 04/14 09:28
6F：推 disnet:要看你买到的葡萄乾，是乾到硬掉的就建议一定要泡 04/14 12:08
7F：推 winnie0424:做面包葡萄乾泡水不是因为它上面有糖吗？我学的时候是 04/14 15:29
8F：→ winnie0424:说上面有含很多糖，所以要泡十分钟左右的水，尽量吸乾 04/14 15:29
9F：→ winnie0424:再拿来用～ 04/14 15:29
10F：推 cloudstr:为什麽上面有糖要去除? 04/14 16:34
11F：推 Dongdi:我们学校做泡水是上面很脏有油污外，泡水比较容易附在面包 04/14 16:41
12F：→ Dongdi:上 04/14 16:41
13F：→ gmouse:那做饼乾的葡萄乾需要泡水吗？ 04/14 20:21
14F：推 aptx4869n:以前做蛋糕卷时 老师说葡萄乾最好先泡水的原因是 乾乾的 04/14 21:10
15F：→ aptx4869n:东西混到素材中 会吸收水分 这样容易出现空洞 葡萄乾就 04/14 21:10
16F：→ aptx4869n:容易掉~ 我也有看过日本食谱有先泡酒的作法 不过我用面 04/14 21:11
17F：→ aptx4869n:包机放果乾时 都没有先泡水擦乾XD 一方面是懒 一方面是 04/14 21:11
18F：→ aptx4869n:怕果乾湿湿的会黏在自动投入的容器上~ 目前做都还OK 04/14 21:12
19F：→ aptx4869n:但葡萄乾戚风卷之类的 因为葡萄乾是在最外层 就比较怕掉 04/14 21:12
20F：→ aptx4869n:光光吧XD? 04/14 21:13
21F：→ Dusha:没泡水过 表面的真的很容易掉XD 04/14 22:49
22F：→ AyaseKerr:看carol自在生活是说 泡水可去除葡萄乾表面那一层油 04/15 09:44