作者pinkping (丫呆)
看板baking
標題[麵包] 低溫發酵白吐司+新玩具-吐司切片器
時間Sun Apr 13 13:47:13 2014
痞客邦：
http://pinkpingego.pixnet.net/blog/post/362328659
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材料：
高粉 340g
奶粉 15g
鹽 1/4t
糖 15g( 1T )
奶油 15g
水 250cc
酵母 4g
Step：
1.新鮮酵母先溶於水中，粉過篩，奶油室溫回軟
2.高粉、奶粉、糖、鹽、酵母及水拌勻成糰，再將奶油加入揉勻
通常會呈現三光（手、桌面及麵團都沒沾黏並光滑的狀態）。
3. 將麵糰放進冰箱裡進行發酵，約2~3倍大。
第一次發酵：冰箱10小時+常溫(約27度)下2小時
4.將麵團的氣體都壓出，滾圓後休息20-30分鐘
5.將休息好的麵團，進行第一次的捍捲，休息20-30分鐘
6.進行第二次的捍捲後，就可以將麵團放入吐司模中。
7.二次發酵約八-九分滿，塗上蛋液水，就要準備進烤箱
8.170度，10分鐘→160度，40分鐘
這是我的吐司終於不會是軟軟的腰了，反而有點太硬，
不過下次再縮短一下170度的時間試試~~
他的上面有一條黑黑的，是因為吐司長太高了
所以去碰到上層的電熱管 就焦黑了…
這次順便來試用一下，新買的『 吐司切片器 』
每次作好吐司 切的時候 就會把吐司給毀了
所以到了最後，都只好用最豪邁的吃法--手撕吐司
其實三月份去烘焙展 就有在考慮要不要買…
最近，大多都是在作吐司，才發現這好像不買不行
我可不想再吃不成吐司形的吐司as 早餐了…
切完片的吐司…真的比較正常了
這星期有美美的切片吐司 當早餐囉!
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1F：推 chestersun:謝謝分享，請問常溫2小時，是指在常溫下退冰2小時嗎？ 04/13 15:07
2F：→ pinkping:讓麵糰回溫，但在這時間內，麵糰仍在持續發酵長大中 04/13 17:16
3F：推 chestersun:謝謝。最近也因做麵包時間不足，想拆成2個步驟，只是會 04/13 21:43
4F：→ chestersun:擔心回溫時，會不會發過頭了，不好拿捏。 04/13 21:44
5F：→ pinkping:不過也要注意一下酵母的用量 ，我的用的是新鮮酵母 04/14 06:53
6F：→ pinkping:用量是麵粉重的1% 04/14 06:53