作者pinkping (丫呆)
看板baking
标题[面包] 低温发酵白吐司+新玩具-吐司切片器
时间Sun Apr 13 13:47:13 2014
痞客邦：
http://pinkpingego.pixnet.net/blog/post/362328659
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材料：
高粉 340g
奶粉 15g
盐 1/4t
糖 15g( 1T )
奶油 15g
水 250cc
酵母 4g
Step：
1.新鲜酵母先溶於水中，粉过筛，奶油室温回软
2.高粉、奶粉、糖、盐、酵母及水拌匀成团，再将奶油加入揉匀
通常会呈现三光（手、桌面及面团都没沾黏并光滑的状态）。
3. 将面团放进冰箱里进行发酵，约2~3倍大。
第一次发酵：冰箱10小时+常温(约27度)下2小时
4.将面团的气体都压出，滚圆後休息20-30分钟
5.将休息好的面团，进行第一次的扞卷，休息20-30分钟
6.进行第二次的扞卷後，就可以将面团放入吐司模中。
7.二次发酵约八-九分满，涂上蛋液水，就要准备进烤箱
8.170度，10分钟→160度，40分钟
这是我的吐司终於不会是软软的腰了，反而有点太硬，
不过下次再缩短一下170度的时间试试~~
他的上面有一条黑黑的，是因为吐司长太高了
所以去碰到上层的电热管 就焦黑了…
这次顺便来试用一下，新买的『 吐司切片器 』
每次作好吐司 切的时候 就会把吐司给毁了
所以到了最後，都只好用最豪迈的吃法--手撕吐司
其实三月份去烘焙展 就有在考虑要不要买…
最近，大多都是在作吐司，才发现这好像不买不行
我可不想再吃不成吐司形的吐司as 早餐了…
切完片的吐司…真的比较正常了
这星期有美美的切片吐司 当早餐罗!
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1F：推 chestersun:谢谢分享，请问常温2小时，是指在常温下退冰2小时吗？ 04/13 15:07
2F：→ pinkping:让面团回温，但在这时间内，面团仍在持续发酵长大中 04/13 17:16
3F：推 chestersun:谢谢。最近也因做面包时间不足，想拆成2个步骤，只是会 04/13 21:43
4F：→ chestersun:担心回温时，会不会发过头了，不好拿捏。 04/13 21:44
5F：→ pinkping:不过也要注意一下酵母的用量 ，我的用的是新鲜酵母 04/14 06:53
6F：→ pinkping:用量是面粉重的1% 04/14 06:53