作者pepermint (頭過身就過)
看板baking
標題[問題] 蜂蜜麵糰發酵狀況不佳
時間Tue Apr 8 22:41:13 2014
最近照Carol老師的配方作麵包
已經練習到失敗率很低了
其中失敗的一次是用蜂蜜取代糖
今天不死心又再試一次
麵糰發了兩小時還沒到兩倍大
跟上次發酵狀況很差的情況一樣
請問我該延長發酵時間嗎
還是有其他補救的辦法?
還是說麵糰就是失敗救不回來了 QQ
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1F：推 New8lee:終溫多少呢? 04/08 23:10
2F：→ pepermint:我沒器材可以量QQ，只是配方都跟之前作成功一樣，唯一 04/09 00:04
3F：→ pepermint:變數是蜂蜜取代糖 04/09 00:05
4F：推 New8lee:用量一樣嗎 04/09 00:11
5F：→ pepermint:是的...但水量有因為蜂蜜少加了約10cc 04/09 00:18
6F：推 Dusha:我之前用蜂蜜也發得不是很好(雖然不知道是不是真的因為蜂蜜) 04/09 02:39
7F：→ Dusha:但是最後的成品還是蠻好吃的~~ (兩次發酵) 04/09 02:40
8F：推 New8lee:猜測原因是 1.酵母量過少 2.終溫過低 04/09 07:47
9F：→ New8lee:你試看看酵母多加個1%看看 04/09 07:48
10F：→ New8lee:發酵是發至手指按下去 無回彈 無塌陷即可 04/09 07:50
11F：→ New8lee:有些麵糰參的東西過多？筋性算被切斷，本身就很難二倍大了 04/09 07:51
12F：→ pepermint:謝謝大家的回答，昨晚等發酵等到睡著，凌晨驚醒時麵糰 04/09 09:09
13F：→ pepermint:還沒發酵完成(還會回彈),但也沒兩倍大，實在太愛睏就硬 04/09 09:10
14F：→ pepermint:烤了，結果變成比較像饅頭的那種扎實質地 囧 04/09 09:12