作者pepermint (头过身就过)
看板baking
标题[问题] 蜂蜜面团发酵状况不佳
时间Tue Apr 8 22:41:13 2014
最近照Carol老师的配方作面包
已经练习到失败率很低了
其中失败的一次是用蜂蜜取代糖
今天不死心又再试一次
面团发了两小时还没到两倍大
跟上次发酵状况很差的情况一样
请问我该延长发酵时间吗
还是有其他补救的办法?
还是说面团就是失败救不回来了 QQ
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1F：推 New8lee:终温多少呢? 04/08 23:10
2F：→ pepermint:我没器材可以量QQ，只是配方都跟之前作成功一样，唯一 04/09 00:04
3F：→ pepermint:变数是蜂蜜取代糖 04/09 00:05
4F：推 New8lee:用量一样吗 04/09 00:11
5F：→ pepermint:是的...但水量有因为蜂蜜少加了约10cc 04/09 00:18
6F：推 Dusha:我之前用蜂蜜也发得不是很好(虽然不知道是不是真的因为蜂蜜) 04/09 02:39
7F：→ Dusha:但是最後的成品还是蛮好吃的~~ (两次发酵) 04/09 02:40
8F：推 New8lee:猜测原因是 1.酵母量过少 2.终温过低 04/09 07:47
9F：→ New8lee:你试看看酵母多加个1%看看 04/09 07:48
10F：→ New8lee:发酵是发至手指按下去 无回弹 无塌陷即可 04/09 07:50
11F：→ New8lee:有些面团参的东西过多？筋性算被切断，本身就很难二倍大了 04/09 07:51
12F：→ pepermint:谢谢大家的回答，昨晚等发酵等到睡着，凌晨惊醒时面团 04/09 09:09
13F：→ pepermint:还没发酵完成(还会回弹),但也没两倍大，实在太爱困就硬 04/09 09:10
14F：→ pepermint:烤了，结果变成比较像馒头的那种扎实质地 囧 04/09 09:12