※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1JG_p3Wd ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 肉桂花冠捲。 時間: Tue Apr 8 21:42:24 2014 每隔一陣子就想做個肉桂捲來嚐嚐，這次做了我很不擅長 的事當作變化：編織！不過結果看來，編髮苦手也能做好 這個花冠沒問題喔！ 為了讓內部層次展現在花冠上，不直接搓成兩條髮辮，而 捲成一條之後，再從中間直向劃刀頗開，編織時讓裡面的 花紋向外來進行，這樣美麗的圖案才會明顯～編好的辮子 盤起成團，我用了八吋的蛋糕模來輔助，不是活動模也ok ，模型稍微抹油，烤好的麵包就很容易取出^^ 步驟圖文好讀blog版：http://ppt.cc/pXEy 肉桂花冠捲 Cinnamon Crown Roll (for 8吋模 x 1) <材料> a. 麵包 中筋麵粉 280 g 鹽 1/2 小匙 糖 2 大匙 溫牛奶 115 g 乾酵母 7 g 蛋 1 個 奶油 30 g(軟化) 水 可能需要視情況微調 b. 內餡/表面 奶油 40 g (軟化) 二砂糖 4 大匙 肉桂粉 4 小匙 胡桃碎粒 適量 <作法> 1. 溫牛奶、一部份的糖和酵母混合，靜置約10分鐘，看到表面有泡沫狀。 2. 麵粉、鹽、剩下的糖、蛋和作法1一起放入攪拌盆中， 開始攪拌到表面光滑後，加入軟化的奶油繼續攪打。 3. 如果覺得麵糰太乾，少量添加水份調整到適合的軟硬度。 4. 打到細緻有彈性(我打到擴展階段)就可以了。 麵糰搬出來，整形成光滑表面的圓球，放入抹油的盆子中，表面蓋濕布發酵， 發酵程度約到麵糰兩倍大小，我大約用了50分鐘。 5. 發酵好的麵糰放在灑了手粉/麵粉(份量外)的桌面上， 如果用矽膠墊/揉麵墊可以不撒手粉，撖麵棍壓開成長方形，1公分的厚度。 6. 攤開的麵糰表面刷上b.的軟化奶油(不要用完等下還要抹表面)， 灑二砂糖、胡桃碎粒和肉桂粉。 麵糰的邊緣留1公分不要塗到油，捲起時比較容易黏緊。 7. 由長邊捲起成一長捲條，最後的接縫處用力捏緊密合。 用小刀剖開，上下切斷，變成兩條長捲條。 8. 盡量把有花紋的朝外，兩條纏繞編織成兩股辮，一端為中心，盤成花冠的樣子。 9. 8吋蛋糕模型內部稍微抹油擦過，把麵包花冠放進去， 有裂紋的面往上。蓋上濕布繼續發酵約20分鐘。 10. 表面抹上剩餘的軟化奶油，沒用完的胡桃碎粒可以灑上去。 11. 以200度C烤25-30分鐘出爐，脫膜後趁熱在表面刷上沒用完的奶油。 ＊ 把辮子的頭尾塞到麵包下面，會比較漂亮。 ＊ 熱愛糖霜者可以另外做糖霜淋上去，風味更濃:) -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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