※ [本文转录自 cookclub 看板 #1JG_p3Wd ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 标题: [食谱] 肉桂花冠卷。 时间: Tue Apr 8 21:42:24 2014 每隔一阵子就想做个肉桂卷来嚐嚐，这次做了我很不擅长 的事当作变化：编织！不过结果看来，编发苦手也能做好 这个花冠没问题喔！ 为了让内部层次展现在花冠上，不直接搓成两条发辫，而 卷成一条之後，再从中间直向划刀颇开，编织时让里面的 花纹向外来进行，这样美丽的图案才会明显～编好的辫子 盘起成团，我用了八寸的蛋糕模来辅助，不是活动模也ok ，模型稍微抹油，烤好的面包就很容易取出^^ 步骤图文好读blog版：http://ppt.cc/pXEy 肉桂花冠卷 Cinnamon Crown Roll (for 8寸模 x 1) <材料> a. 面包 中筋面粉 280 g 盐 1/2 小匙 糖 2 大匙 温牛奶 115 g 乾酵母 7 g 蛋 1 个 奶油 30 g(软化) 水 可能需要视情况微调 b. 内馅/表面 奶油 40 g (软化) 二砂糖 4 大匙 肉桂粉 4 小匙 胡桃碎粒 适量 <作法> 1. 温牛奶、一部份的糖和酵母混合，静置约10分钟，看到表面有泡沫状。 2. 面粉、盐、剩下的糖、蛋和作法1一起放入搅拌盆中， 开始搅拌到表面光滑後，加入软化的奶油继续搅打。 3. 如果觉得面团太乾，少量添加水份调整到适合的软硬度。 4. 打到细致有弹性(我打到扩展阶段)就可以了。 面团搬出来，整形成光滑表面的圆球，放入抹油的盆子中，表面盖湿布发酵， 发酵程度约到面团两倍大小，我大约用了50分钟。 5. 发酵好的面团放在洒了手粉/面粉(份量外)的桌面上， 如果用矽胶垫/揉面垫可以不撒手粉，撖面棍压开成长方形，1公分的厚度。 6. 摊开的面团表面刷上b.的软化奶油(不要用完等下还要抹表面)， 洒二砂糖、胡桃碎粒和肉桂粉。 面团的边缘留1公分不要涂到油，卷起时比较容易黏紧。 7. 由长边卷起成一长卷条，最後的接缝处用力捏紧密合。 用小刀剖开，上下切断，变成两条长卷条。 8. 尽量把有花纹的朝外，两条缠绕编织成两股辫，一端为中心，盘成花冠的样子。 9. 8寸蛋糕模型内部稍微抹油擦过，把面包花冠放进去， 有裂纹的面往上。盖上湿布继续发酵约20分钟。 10. 表面抹上剩余的软化奶油，没用完的胡桃碎粒可以洒上去。 11. 以200度C烤25-30分钟出炉，脱膜後趁热在表面刷上没用完的奶油。 ＊ 把辫子的头尾塞到面包下面，会比较漂亮。 ＊ 热爱糖霜者可以另外做糖霜淋上去，风味更浓:) -- ＊阿妮塔.爱生活.爱厨房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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