作者PODsam (丞)
看板baking
標題[問題] 開心果冰淇淋製作方法
時間Mon Apr 7 12:06:51 2014
小弟最近去日本旅遊 在一間日本高級料亭吃到了"開心果冰淇淋"
當下驚為天人 太好吃了(請不要問我為什麼吃懷石料理會吃到冰淇淋)
因為念念不忘 所以想說自己在家試做看看(本人有餐飲經歷)
請問各位烘培高手有比例或是製作方法嗎?(我只有超小台冰淇淋)
開心果泥 pistaches paste (無添加物的)
是在各大烘培材料行都找的到嗎?
感謝各位烘培達人給小弟解答
謝謝
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1F：推 Agneta:要找冰淇淋原料供應商 好的開心果醬非常不便宜~ 04/07 14:59
2F：→ Junchoon:開心果是堅果中最貴的... 04/07 19:38
3F：推 guangyi:找個香草冰淇淋的配方 把香草籽從配方中去掉 04/07 22:04
4F：→ guangyi:再加入約總重量的10%左右的純開心果泥(100%) 04/07 22:06
5F：→ guangyi:放冰箱隔夜 倒入冰淇淋機製作及可 04/07 22:07
6F：→ guangyi:開心果泥原本開元有進一款不錯的 不過現在沒進了 04/07 22:08
7F：→ guangyi:聯馥有進口 烘焙材料行比較少在賣可能要問一下 04/07 22:10