作者psl7634 (鍵盤補給官)
看板baking
標題[問題] 手工餅乾整型與拼貼的切片餅乾
時間Sun Apr 6 14:44:48 2014
以下是我自己調整的燕麥餅乾配方
在打好要分割整型時會因為過於濕潤不太好分割和搓圓
(但又還不到軟餅乾那樣要用挖冰淇淋器)
每次分割完搓圓到最後首總是會黏黏的浪費一些麵糰
以下是我的配方 請前輩們幫我看看 或是 指導 分割秤重搓圓的辦法
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燕麥系列
奶油 105g
低粉 120g
麥片 85g(現在用的是台糖可即食的 但很細碎 想是否是要用桂格之類大片的)
細砂 85g
鹽 1t
泡打粉 1t
雞蛋 1顆
主角(hershey水滴巧克力/葡萄乾(有泡紅酒)/蔓越莓乾(有泡水) 三擇一 一次60g
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打完之後有拿去冰30分左右 但在分割搓圓後總是會讓手溫使麵糰變軟變糊而浪費
且不好操作~~~~
我最後是有使用2支湯匙台挖取秤重再搓圓 減少與手的接觸時間
這樣的損耗率就比較少了
然後以上這個配方偏軟
不曉得板上大大對於此配方分割整型有無什麼建議呢?
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第二個問題就是
關於作好一條一條麵糰再組合成一個大長條後再切片的餅乾
又尤其是要作可愛圖案的(EX:卡通圖案)
這種餅乾是否有特別名稱或是哪裡有資訊可以參考呢?
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以上2個問題還請版上前輩指導一下!!!
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1F：推 glorylee329:1.可試試多加低粉或燕麥 04/06 20:01
2F：→ glorylee329:2.我們之前都叫這種冰箱小西點 04/06 20:01
3F：→ psl7634:1.多加點粉是否就更脆點了 不會接近軟餅乾.. 04/06 20:40
4F：推 yyt790314:建議還沒熟練前別隨意調整配方吧 還是要提供原配方比較 04/06 22:49
5F：→ yyt790314:好給建議 04/06 22:49
6F：→ psl7634:網路上的配方也很多人是自己調整的吧?!而我的點在於比較 04/06 23:01
7F：→ psl7634:濕潤的配方 但又不到軟餅乾那樣 該如何分割整型不黏手 04/06 23:02
8F：→ GirlInBlack:美國的美式軟餅乾很多都是直接用半圓Tbsp挖起來倒在烤 04/07 02:35
9F：→ GirlInBlack:盤上沒再整形的.真的要整最後都倒好後用乾淨的溼手指 04/07 02:37
10F：→ GirlInBlack:稍微整一下。嫌tbsp太小可以用冰淇淋勺。 04/07 02:39
11F：→ psl7634:我的配方比軟餅乾硬~~~可用手分割 只是搓圓會因手溫沾黏 04/07 04:32
12F：→ neveneve:條狀切片的冰箱餅乾，要自己做成卡通圖案，不太容易。 04/07 04:46
13F：→ neveneve:用模型壓出來的，就簡單很多。你要找切片有圖案的餅乾做 04/07 04:48
14F：→ neveneve:法，有一本「超可愛！好好吃！北歐風創意手作小餅乾」可 04/07 04:51
15F：→ neveneve:以參考看看。 04/07 04:54
16F：→ neveneve:我試過在餅乾中間放一個高音譜記號…真是整死我了，光是 04/07 04:56
17F：→ neveneve:思考設計各麵團的組合方式，就搞了好久，好不容易組合起 04/07 04:58
18F：→ neveneve:切開一看，卻發現下面那個勾…我放反方向了…只能重做 04/07 05:00
19F：→ psl7634:感謝樓上資訊 04/07 05:35
20F：推 ruby40861:冰箱餅乾我覺得就是每步都要冰硬再包下一層，還有分量要 04/07 14:55
21F：→ ruby40861:算好，可以用圖案的面積來估，之前作過苯環XD 04/07 14:55
23F：推 ruby40861:臉有點便方的熊貓(周老師的食譜) 04/07 14:56