作者psl7634 (键盘补给官)
看板baking
标题[问题] 手工饼乾整型与拼贴的切片饼乾
时间Sun Apr 6 14:44:48 2014
以下是我自己调整的燕麦饼乾配方
在打好要分割整型时会因为过於湿润不太好分割和搓圆
(但又还不到软饼乾那样要用挖冰淇淋器)
每次分割完搓圆到最後首总是会黏黏的浪费一些面团
以下是我的配方 请前辈们帮我看看 或是 指导 分割秤重搓圆的办法
------------------------------------------------------------------------------
燕麦系列
奶油 105g
低粉 120g
麦片 85g(现在用的是台糖可即食的 但很细碎 想是否是要用桂格之类大片的)
细砂 85g
盐 1t
泡打粉 1t
鸡蛋 1颗
主角(hershey水滴巧克力/葡萄乾(有泡红酒)/蔓越莓乾(有泡水) 三择一 一次60g
------------------------------------------------------------------------------
打完之後有拿去冰30分左右 但在分割搓圆後总是会让手温使面团变软变糊而浪费
且不好操作~~~~
我最後是有使用2支汤匙台挖取秤重再搓圆 减少与手的接触时间
这样的损耗率就比较少了
然後以上这个配方偏软
不晓得板上大大对於此配方分割整型有无什麽建议呢?
------------------------------------------------------------------------------
第二个问题就是
关於作好一条一条面团再组合成一个大长条後再切片的饼乾
又尤其是要作可爱图案的(EX:卡通图案)
这种饼乾是否有特别名称或是哪里有资讯可以参考呢?
------------------------------------------------------------------------------
以上2个问题还请版上前辈指导一下!!!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.102.188.35
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1396766690.A.CCC.html
1F：推 glorylee329:1.可试试多加低粉或燕麦 04/06 20:01
2F：→ glorylee329:2.我们之前都叫这种冰箱小西点 04/06 20:01
3F：→ psl7634:1.多加点粉是否就更脆点了 不会接近软饼乾.. 04/06 20:40
4F：推 yyt790314:建议还没熟练前别随意调整配方吧 还是要提供原配方比较 04/06 22:49
5F：→ yyt790314:好给建议 04/06 22:49
6F：→ psl7634:网路上的配方也很多人是自己调整的吧?!而我的点在於比较 04/06 23:01
7F：→ psl7634:湿润的配方 但又不到软饼乾那样 该如何分割整型不黏手 04/06 23:02
8F：→ GirlInBlack:美国的美式软饼乾很多都是直接用半圆Tbsp挖起来倒在烤 04/07 02:35
9F：→ GirlInBlack:盘上没再整形的.真的要整最後都倒好後用乾净的湿手指 04/07 02:37
10F：→ GirlInBlack:稍微整一下。嫌tbsp太小可以用冰淇淋勺。 04/07 02:39
11F：→ psl7634:我的配方比软饼乾硬~~~可用手分割 只是搓圆会因手温沾黏 04/07 04:32
12F：→ neveneve:条状切片的冰箱饼乾，要自己做成卡通图案，不太容易。 04/07 04:46
13F：→ neveneve:用模型压出来的，就简单很多。你要找切片有图案的饼乾做 04/07 04:48
14F：→ neveneve:法，有一本「超可爱！好好吃！北欧风创意手作小饼乾」可 04/07 04:51
15F：→ neveneve:以参考看看。 04/07 04:54
16F：→ neveneve:我试过在饼乾中间放一个高音谱记号…真是整死我了，光是 04/07 04:56
17F：→ neveneve:思考设计各面团的组合方式，就搞了好久，好不容易组合起 04/07 04:58
18F：→ neveneve:切开一看，却发现下面那个勾…我放反方向了…只能重做 04/07 05:00
19F：→ psl7634:感谢楼上资讯 04/07 05:35
20F：推 ruby40861:冰箱饼乾我觉得就是每步都要冰硬再包下一层，还有分量要 04/07 14:55
21F：→ ruby40861:算好，可以用图案的面积来估，之前作过苯环XD 04/07 14:55
23F：推 ruby40861:脸有点便方的熊猫(周老师的食谱) 04/07 14:56