※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1JFWfrpA ] 作者: mmncsmm (Mason) 看板: cookclub 標題: [食譜] F's 開動了!! 簡易版不專業法國麵包 時間: Fri Apr 4 09:27:14 2014 圖文網誌版 http://bit.ly/1pXAg1t 我一直覺得法國麵包是一種武器。 沒錯比折凳還厲害那種 用堅硬的法國麵包大力往對方的頭砸下去 不死也半條命 然後再吃掉 對 把剛剛殺人兇器吃掉 完全殺人於無形 怕了吧 所以一直以來對這種東西總是退避三舍 不過自從去年跟俏皮匠們去葉教授上班的地方 安傑羅餐廳 Angelo restaurant 用餐兼慶功 吃到一個好吃到想偷偷放到包包的裡法國麵包 一直久久無法忘懷 尤其是那個 劈哩啪啦超脆的聲音... 天呀好想跟蹤那個師傅回家 ( ㄟ 為什麼? ) 本著 喜歡吃也要學著作 的原則 這麼多日子以來 F幾乎有空就在認真查食譜作研究 然後看到太難的就直接跳過XD 怎麼這麼不上進呢??? 因為經過小小研究 有了一點心得 F的不負責任烘培講座 再度開課： 嚴格來說 法國麵包應該叫作 法國魔杖麵包、法式長棍麵包、 Baguette 這個東西在法國 從成份配方、大小長度都有制式的規定 所以要完成一個道地 完整的法國麵包 其實是有點難度的 (比方 要有專用的法國麵包粉、麥芽精...) 揉麵的手法也大有學問 在這邊 搬出我個人非常推崇膜拜 幾乎每個月都朝聖一次的 吳寶春大師的配方 各位上進的好朋友 務必參考一下 寶春師傅的法國麵包請點我 只能非常大言不慚的說 還好我不是C小姐 沒去過法國～ 所以這次配方上 盡量找一些親民 好找的 不要太復雜的 不專業 簡易入門食譜分享給大家(握拳) 總而言之 終於是有個看起來簡單 吃起來也滿有一回事的食譜了 一起來試試! 法國麵包 材料： 高筋麵粉 250 g 速發酵母 1/4 匙 鹽 一點點 冷水 90 cc 牛奶 90 cc 做法： 1. 麵粉跟鹽過篩備用 2. 冷水、牛奶、酵母攪拌均勻 3. 步驟2倒入步驟1，手抓粉揉勻 4. 容器邊邊刷點油，麵糰放進去 蓋上保鮮膜，靜置至少4小時以上 5. 手抓粉 將麵糰分兩團 整型呈"紡錘"狀 (其實就是兩端瘦一點的橢圓形) 6. 麵團表皮劃上幾刀 再刷水 7. 烤箱下層放一小盆沸水 一起進去烤 230度 15分鐘，再200度 10分鐘 來囉!!! 斷面秀來了 這不規則的氣孔發的挺漂亮的 剛出爐的時候真的很脆 折的時候真的有木柴的聲音喔 咀嚼起來也算香 也就是說 皮脆 心軟 真好嚼 (是在說曼陀珠嗎) 不過唯一美中不足就是 造型就是有點...走山 一點都不像長棍 倒是有點像木瓜... "你知道把木瓜種的又大又美的方法嗎" (KANO魂再度燃燒!!!!!) 記得喔 下次麵團整型的時候 要再揉細一點 紮實一點 這個配方烤出來的的麵包 不算太硬，所以暫時無法當兇器 吃吃開心就好 其實不用"告"奶油也很好吃 純粹為了照相假來假去 還喜歡嗎 做完之後 會想挑戰更難的 還是決定以後都 直接買現成就好 哈哈哈 俏皮匠小秘訣： 麵團整型還挺重要的～ 1. 可以揉細一點 2. 麵團的背面 (就是底部) 收尾的地方要收緊 比較不會炸開~ 在麵糰上劃上幾道痕跡，別人都是用很利很利的刀子 可能這樣烤出來會更漂亮喔 俏皮匠粉絲團成立了 最新的文章都會發佈在粉絲團 https://www.facebook.com/threelittlemiss --

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