※ [本文转录自 cookclub 看板 #1JFWfrpA ] 作者: mmncsmm (Mason) 看板: cookclub 标题: [食谱] F's 开动了!! 简易版不专业法国面包 时间: Fri Apr 4 09:27:14 2014 图文网志版 http://bit.ly/1pXAg1t 我一直觉得法国面包是一种武器。 没错比折凳还厉害那种 用坚硬的法国面包大力往对方的头砸下去 不死也半条命 然後再吃掉 对 把刚刚杀人凶器吃掉 完全杀人於无形 怕了吧 所以一直以来对这种东西总是退避三舍 不过自从去年跟俏皮匠们去叶教授上班的地方 安杰罗餐厅 Angelo restaurant 用餐兼庆功 吃到一个好吃到想偷偷放到包包的里法国面包 一直久久无法忘怀 尤其是那个 劈哩啪啦超脆的声音... 天呀好想跟踪那个师傅回家 ( ㄟ 为什麽? ) 本着 喜欢吃也要学着作 的原则 这麽多日子以来 F几乎有空就在认真查食谱作研究 然後看到太难的就直接跳过XD 怎麽这麽不上进呢??? 因为经过小小研究 有了一点心得 F的不负责任烘培讲座 再度开课： 严格来说 法国面包应该叫作 法国魔杖面包、法式长棍面包、 Baguette 这个东西在法国 从成份配方、大小长度都有制式的规定 所以要完成一个道地 完整的法国面包 其实是有点难度的 (比方 要有专用的法国面包粉、麦芽精...) 揉面的手法也大有学问 在这边 搬出我个人非常推崇膜拜 几乎每个月都朝圣一次的 吴宝春大师的配方 各位上进的好朋友 务必参考一下 宝春师傅的法国面包请点我 只能非常大言不惭的说 还好我不是C小姐 没去过法国～ 所以这次配方上 尽量找一些亲民 好找的 不要太复杂的 不专业 简易入门食谱分享给大家(握拳) 总而言之 终於是有个看起来简单 吃起来也满有一回事的食谱了 一起来试试! 法国面包 材料： 高筋面粉 250 g 速发酵母 1/4 匙 盐 一点点 冷水 90 cc 牛奶 90 cc 做法： 1. 面粉跟盐过筛备用 2. 冷水、牛奶、酵母搅拌均匀 3. 步骤2倒入步骤1，手抓粉揉匀 4. 容器边边刷点油，面团放进去 盖上保鲜膜，静置至少4小时以上 5. 手抓粉 将面团分两团 整型呈"纺锤"状 (其实就是两端瘦一点的椭圆形) 6. 面团表皮划上几刀 再刷水 7. 烤箱下层放一小盆沸水 一起进去烤 230度 15分钟，再200度 10分钟 来罗!!! 断面秀来了 这不规则的气孔发的挺漂亮的 刚出炉的时候真的很脆 折的时候真的有木柴的声音喔 咀嚼起来也算香 也就是说 皮脆 心软 真好嚼 (是在说曼陀珠吗) 不过唯一美中不足就是 造型就是有点...走山 一点都不像长棍 倒是有点像木瓜... "你知道把木瓜种的又大又美的方法吗" (KANO魂再度燃烧!!!!!) 记得喔 下次面团整型的时候 要再揉细一点 紮实一点 这个配方烤出来的的面包 不算太硬，所以暂时无法当凶器 吃吃开心就好 其实不用"告"奶油也很好吃 纯粹为了照相假来假去 还喜欢吗 做完之後 会想挑战更难的 还是决定以後都 直接买现成就好 哈哈哈 俏皮匠小秘诀： 面团整型还挺重要的～ 1. 可以揉细一点 2. 面团的背面 (就是底部) 收尾的地方要收紧 比较不会炸开~ 在面团上划上几道痕迹，别人都是用很利很利的刀子 可能这样烤出来会更漂亮喔 俏皮匠粉丝团成立了 最新的文章都会发布在粉丝团 https://www.facebook.com/threelittlemiss --

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