網頁連結:http://pennygini.pixnet.net/blog/post/175699098 布里歐麵包是用較多的奶油跟蛋結合的 所以口感還滿鬆軟的 布里歐的造型有滿多種的 這款是有頭的布里歐(書上寫的XD) 不過沒有書上的那種菊花模具 所以就拿家裡現成的模具做了 做起來是有點失敗XD 頭都歪了 加上奶油多 所以中間還要先冷藏過才好操作 花的時間還滿長的 麵糰材料: 法國麵包專用粉200g 鹽1/2小匙 奶粉6g 無鹽奶油100g 酵母1/2小匙 細砂糖20g 蛋*1(約50g) 蛋黃*1(約20g) 水75g 表面裝飾: 蛋適量 將所有材料先秤好 所有材料除了水及奶油除外，通通倒進盆中攪拌混合 先預留30cc左右的水備用，剩於在將蛋加入混合後倒入 待麵糰搓揉至表面光滑狀，在將奶油加入 把奶油包在麵糰裡面，搓揉至奶油跟麵糰融 搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止 28°C發酵30分鐘 將發酵好的麵糰倒出 手由麵糰的中間向外壓平 將左右兩側分別向中心摺1/3，再以手掌按壓 從上下兩端各朝中心摺1/3，用手掌按壓，確實排出空氣 接著將麵糰放至在金屬盤上壓平，在蓋上保鮮膜， 放置冰箱冷藏(約5°C)，低溫發酵12小時， 將麵糰倒出，以手掌輕按壓 由1/3處下摺，另一端也一樣摺入1/3，再以手按壓 分割成10等份，蓋上擰乾的溼布，在室溫下醒麵20分 麵糰柔軟後就算醒麵完成了 接著將麵糰搓圓，收口捏緊 在來就是將麵糰的3/1處用手刀上下滾動切割(砍頭) 將3/2的麵糰放入模具中(我的模子比較小) 用手在中間擠出一個凹洞，以手碰到模底為準 在將頭按壓放上，最好把整個洞塞滿，不要有空隙 不然烤出來頭就會歪掉了，當然烤模要在大一些會比較好操作 我用的是小塔模，所以很不好擠 將烤模排列於烤盤上，以30°C發酵約50分 在發酵好的麵糰上刷上一層蛋液(蛋要先過篩，刷出來才會漂亮) 此時我的模子過小，所以發酵好後都已經爆出來了XD 烤箱預熱200°C，烤約15分鐘，頭跟身體成金黃色即可 因為我的頭都快焦了~所以就先取出了~ 不然可以在多烤一下到表面完成上色會更漂亮 烤好後很多頭都歪了~所以我的叫歪頭布里歐XD 配方參考:學作麵包的頂級入門書 --

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