网页连结:http://pennygini.pixnet.net/blog/post/175699098 布里欧面包是用较多的奶油跟蛋结合的 所以口感还满松软的 布里欧的造型有满多种的 这款是有头的布里欧(书上写的XD) 不过没有书上的那种菊花模具 所以就拿家里现成的模具做了 做起来是有点失败XD 头都歪了 加上奶油多 所以中间还要先冷藏过才好操作 花的时间还满长的 面团材料: 法国面包专用粉200g 盐1/2小匙 奶粉6g 无盐奶油100g 酵母1/2小匙 细砂糖20g 蛋*1(约50g) 蛋黄*1(约20g) 水75g 表面装饰: 蛋适量 将所有材料先秤好 所有材料除了水及奶油除外，通通倒进盆中搅拌混合 先预留30cc左右的水备用，剩於在将蛋加入混合後倒入 待面团搓揉至表面光滑状，在将奶油加入 把奶油包在面团里面，搓揉至奶油跟面团融 搓揉甩打面团至可撑起薄膜为止 28°C发酵30分钟 将发酵好的面团倒出 手由面团的中间向外压平 将左右两侧分别向中心摺1/3，再以手掌按压 从上下两端各朝中心摺1/3，用手掌按压，确实排出空气 接着将面团放至在金属盘上压平，在盖上保鲜膜， 放置冰箱冷藏(约5°C)，低温发酵12小时， 将面团倒出，以手掌轻按压 由1/3处下摺，另一端也一样摺入1/3，再以手按压 分割成10等份，盖上拧乾的湿布，在室温下醒面20分 面团柔软後就算醒面完成了 接着将面团搓圆，收口捏紧 在来就是将面团的3/1处用手刀上下滚动切割(砍头) 将3/2的面团放入模具中(我的模子比较小) 用手在中间挤出一个凹洞，以手碰到模底为准 在将头按压放上，最好把整个洞塞满，不要有空隙 不然烤出来头就会歪掉了，当然烤模要在大一些会比较好操作 我用的是小塔模，所以很不好挤 将烤模排列於烤盘上，以30°C发酵约50分 在发酵好的面团上刷上一层蛋液(蛋要先过筛，刷出来才会漂亮) 此时我的模子过小，所以发酵好後都已经爆出来了XD 烤箱预热200°C，烤约15分钟，头跟身体成金黄色即可 因为我的头都快焦了~所以就先取出了~ 不然可以在多烤一下到表面完成上色会更漂亮 烤好後很多头都歪了~所以我的叫歪头布里欧XD 配方参考:学作面包的顶级入门书 --

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