圖文好讀版:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/100844666 上次做提拉米蘇已經是好多年前剛碰烘培的時候 那時參考的版本是加入吉利丁的 http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/2094883 網路上說加入吉利丁其實是不正統的做法(不知道有無誤XD) 總之~~ 在接觸烘培後多年的我 再次嘗試不同的食譜囉~~ 這次我做的是簡易版的提拉米蘇 省去加入咖啡酒的部分 然後稍微減少了鮮奶油和糖份 (自以為這樣比較健康) 讓超高熱量的提拉米蘇吃起來負擔稍微減輕一點囉!! 而且其實市售的手指餅乾底部已經是一層厚厚的糖 不減少一點糖份的話 我覺得太過甜膩了 Carol的食譜(點進去有)其實寫的很清楚了，不過我還是稍微做了一些調整 因為家裡人多，所以Mascarpone Cheese直接用掉一盒，就將carol的食譜加倍囉~~ Carol的食譜 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_14.html 經典提拉米蘇 事前準備工作: Mascarpone須先放置在常溫中軟化 接著，接續一~六的步驟 慢慢完成就ok囉~~ 一、製作咖啡液 材料:三合一即溶咖啡粉(或二合一)30g、熱水70cc ＊若盒子大手指餅乾可以放兩層則需60g 步驟:60g即溶咖啡粉加入到140cc的熱水中混合均勻放涼備用 二、鮮奶油部份: 材料:動物性鮮奶油100(原食譜300g)、細砂糖10(原食譜30g) 步驟: 1.動物性鮮奶油要打發時才從冰箱裡拿出來 2.將細砂糖加入動物性鮮奶油中使用用電動打蛋器低速打到8分發(不流動的程度) 3.打好後先放冰箱冷藏備用 三、蛋黃液 材料:蛋黃6個、細砂糖30g 步驟: 1.要製作時，才將雞蛋從冰箱裡拿出 2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂，要不然就打發不起來囉~~) ，蛋白先放回冰箱 3.蛋黃+砂糖放入盆中，然後以隔水加熱的方式持續攪拌成濃稠的泡沫狀就離火 (約需5分鐘) 四、馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)餡 材料:馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)一盒500g 步驟: 回復室溫的馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中，輕輕用橡皮刮刀「上、下、左、右、輕壓」 等方式慢慢用刮刀攪打成乳霜狀 五、蛋白霜 材料: 雞蛋白4個、細砂糖70g(原食譜80g)、檸檬汁1茶匙 步驟: 1.蛋白用電動打蛋器先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及1/2量的細砂糖用高速攪打 2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打 3.蛋白打到尾端彎曲的狀態時(濕性發泡)，就將剩下的細砂糖加入，速度保持高速 4.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(乾性發泡) 六、組合 材料: 馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)500g、手指餅乾約24條、無糖可可粉適量 步驟: 1.將蛋黃液分數次加入與馬斯卡朋乳酪混合均勻 2.加入事先打好的動物性鮮奶油用橡皮刮刀混合均勻 3.再加入蛋白霜用橡皮刮刀混合均勻就完成馬斯卡朋乳酪餡 4.手指餅乾先擺好在盒子裡，用刷子刷上事先調好的咖啡液 (可以多刷一點，讓手指餅乾充分吸收咖啡液) 5.將馬斯卡朋乳酪用湯匙一瓢一瓢舀起加進盒子裡 6.稍微輕敲盒子讓乳酪餡抹平並打出空氣 7.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透 8.吃之前過篩灑上無糖可可粉即可(防潮的可可粉由佳) 提拉米蘇迷人之處 就是愈放愈濃香 所以我硬是拖到隔天早上才吃 而且每天只吃一些 讓味道慢慢出來 沒加入咖啡酒的提拉米蘇已經如此吸引人 若加入了咖啡酒及其他酒類 想必吃到嘴裡 一定像飄在雲端吧~~ --

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