图文好读版:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/100844666 上次做提拉米苏已经是好多年前刚碰烘培的时候 那时参考的版本是加入吉利丁的 http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/2094883 网路上说加入吉利丁其实是不正统的做法(不知道有无误XD) 总之~~ 在接触烘培後多年的我 再次尝试不同的食谱罗~~ 这次我做的是简易版的提拉米苏 省去加入咖啡酒的部分 然後稍微减少了鲜奶油和糖份 (自以为这样比较健康) 让超高热量的提拉米苏吃起来负担稍微减轻一点罗!! 而且其实市售的手指饼乾底部已经是一层厚厚的糖 不减少一点糖份的话 我觉得太过甜腻了 Carol的食谱(点进去有)其实写的很清楚了，不过我还是稍微做了一些调整 因为家里人多，所以Mascarpone Cheese直接用掉一盒，就将carol的食谱加倍罗~~ Carol的食谱 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_14.html 经典提拉米苏 事前准备工作: Mascarpone须先放置在常温中软化 接着，接续一~六的步骤 慢慢完成就ok罗~~ 一、制作咖啡液 材料:三合一即溶咖啡粉(或二合一)30g、热水70cc ＊若盒子大手指饼乾可以放两层则需60g 步骤:60g即溶咖啡粉加入到140cc的热水中混合均匀放凉备用 二、鲜奶油部份: 材料:动物性鲜奶油100(原食谱300g)、细砂糖10(原食谱30g) 步骤: 1.动物性鲜奶油要打发时才从冰箱里拿出来 2.将细砂糖加入动物性鲜奶油中使用用电动打蛋器低速打到8分发(不流动的程度) 3.打好後先放冰箱冷藏备用 三、蛋黄液 材料:蛋黄6个、细砂糖30g 步骤: 1.要制作时，才将鸡蛋从冰箱里拿出 2.鸡蛋将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄、水份及油脂，要不然就打发不起来罗~~) ，蛋白先放回冰箱 3.蛋黄+砂糖放入盆中，然後以隔水加热的方式持续搅拌成浓稠的泡沫状就离火 (约需5分钟) 四、马斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)馅 材料:马斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)一盒500g 步骤: 回复室温的马斯卡朋乳酪放入大钢盆中，轻轻用橡皮刮刀「上、下、左、右、轻压」 等方式慢慢用刮刀搅打成乳霜状 五、蛋白霜 材料: 鸡蛋白4个、细砂糖70g(原食谱80g)、柠檬汁1茶匙 步骤: 1.蛋白用电动打蛋器先打出一些泡沫，然後加入柠檬汁及1/2量的细砂糖用高速搅打 2.用一只手扶着钢盆慢慢旋转，另一只手拿打蛋器固定不动的方式来搅打 3.蛋白打到尾端弯曲的状态时(湿性发泡)，就将剩下的细砂糖加入，速度保持高速 4.将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可(乾性发泡) 六、组合 材料: 马斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)500g、手指饼乾约24条、无糖可可粉适量 步骤: 1.将蛋黄液分数次加入与马斯卡朋乳酪混合均匀 2.加入事先打好的动物性鲜奶油用橡皮刮刀混合均匀 3.再加入蛋白霜用橡皮刮刀混合均匀就完成马斯卡朋乳酪馅 4.手指饼乾先摆好在盒子里，用刷子刷上事先调好的咖啡液 (可以多刷一点，让手指饼乾充分吸收咖啡液) 5.将马斯卡朋乳酪用汤匙一瓢一瓢舀起加进盒子里 6.稍微轻敲盒子让乳酪馅抹平并打出空气 7.表面封上保鲜模放入冰箱冷藏至少4-6小时冰透 8.吃之前过筛洒上无糖可可粉即可(防潮的可可粉由佳) 提拉米苏迷人之处 就是愈放愈浓香 所以我硬是拖到隔天早上才吃 而且每天只吃一些 让味道慢慢出来 没加入咖啡酒的提拉米苏已经如此吸引人 若加入了咖啡酒及其他酒类 想必吃到嘴里 一定像飘在云端吧~~ --

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