作者ohliangmai (釀麥)
看板baking
標題[問題] 烤布丁有分層
時間Sun Mar 30 18:15:44 2014
我的烤布丁在水淹到的那個地方跟上面是不同顏色
本來以為是不熟 可是又烤了一陣子還是一樣
布丁液是
蛋一顆 牛奶100ml 鮮奶油50ml
砂糖35g
上下火150度
附上圖
http://ppt.cc/M867
謝謝給意見的人!
-----
Sent from JPTT on my Samsung GT-I9500.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.11.52
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1396174546.A.C70.html
1F：推 gogogreater:烤盤裡的水應該不需要放到這麼高哦！焦糖的高度就可以 03/30 19:02
2F：→ gogogreater:了 03/30 19:02
不過我上一批也是放很多水 卻沒分層耶
※ 編輯: ohliangmai (118.170.11.52), 03/30/2014 19:17:54
3F：→ prettyloveu:會不會是布丁液沒有攪拌均勻，所以密度大的沉下去了？ 03/30 19:30
攪拌起來看起來是還好 而且過篩了三次 不過我下次會攪拌更均勻的 謝謝
4F：推 like2134:因該是溫度不均導致 03/30 19:34
所以是烤箱的問題嗎?
※ 編輯: ohliangmai (118.170.11.52), 03/30/2014 19:45:31
5F：推 like2134:或許，書上溫度只是參考用，每台烤箱溫度不太相同 03/30 23:42
6F：→ like2134:水只要放在差不多焦糖高度，過高只是多餘 03/30 23:43
7F：推 like2134:水越多只是導熱越慢，把溫度拉更低，導致他是用泡熟 03/30 23:48
8F：推 chynlin:我是用130去烤，你要思考水的沸點是100度，上下會有溫差 04/01 00:00