作者ohliangmai (酿麦)
看板baking
标题[问题] 烤布丁有分层
时间Sun Mar 30 18:15:44 2014
我的烤布丁在水淹到的那个地方跟上面是不同颜色
本来以为是不熟 可是又烤了一阵子还是一样
布丁液是
蛋一颗 牛奶100ml 鲜奶油50ml
砂糖35g
上下火150度
附上图
http://ppt.cc/M867
谢谢给意见的人!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.170.11.52
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1F：推 gogogreater:烤盘里的水应该不需要放到这麽高哦！焦糖的高度就可以 03/30 19:02
2F：→ gogogreater:了 03/30 19:02
不过我上一批也是放很多水 却没分层耶
※ 编辑: ohliangmai (118.170.11.52), 03/30/2014 19:17:54
3F：→ prettyloveu:会不会是布丁液没有搅拌均匀，所以密度大的沉下去了？ 03/30 19:30
搅拌起来看起来是还好 而且过筛了三次 不过我下次会搅拌更均匀的 谢谢
4F：推 like2134:因该是温度不均导致 03/30 19:34
所以是烤箱的问题吗?
※ 编辑: ohliangmai (118.170.11.52), 03/30/2014 19:45:31
5F：推 like2134:或许，书上温度只是参考用，每台烤箱温度不太相同 03/30 23:42
6F：→ like2134:水只要放在差不多焦糖高度，过高只是多余 03/30 23:43
7F：推 like2134:水越多只是导热越慢，把温度拉更低，导致他是用泡熟 03/30 23:48
8F：推 chynlin:我是用130去烤，你要思考水的沸点是100度，上下会有温差 04/01 00:00