網誌版：http://giliboom.pixnet.net/blog/post/103885355 前幾天看到板友attfunj提供的食譜就忍不住手癢XD (TANITA食譜 低脂健康低瓜蛋糕 http://yumekanau.pixnet.net/blog/post/101909552) A.材料 地瓜 150g 砂糖 30g (打發蛋白用) 蛋 一顆 (分蛋使用) 低筋麵粉 100g 無糖豆漿 100ml (原食譜使用椰奶) B.步驟 (1) 地瓜蒸熟備用。 (2) 分蛋時，小心不要讓打發蛋白的攪拌盆或攪拌器沾到水氣或油脂， 不然後續蛋白會很難打發的！ (夏天打發蛋白前我習慣還會先讓蛋白進冷凍庫凍一下， 冬天大多能把冷藏拿出來的蛋白直接順利打發=D (3) 先用低速把蛋白打到起白沫，再把砂糖分三次加入慢慢打發。 打發的過程中，蛋白也會因為打進去的空氣慢慢硬挺起來。 打蛋器經過的地方也會留下攪拌的痕跡， 我通常也會隨著糖慢慢加入而調快速度。 最後要把蛋白打到尖端硬挺不會往下垂的程度喔！(硬性打發) (4) 把無糖豆漿、蛋黃和低筋麵粉攪拌均勻。 (5) 再加入蒸熟壓碎的地瓜。 因為地瓜的加入，讓麵糊稍微有比較濃稠的感覺， 前面單只是蛋黃、低粉和豆漿的稀麵糊還真是讓人不安XDDDD (6) 輕輕拌入打發的蛋白糊，我習慣會分兩次拌入， 也是避免自己太粗魯會一口氣害辛苦打發的蛋白消泡XD (7) 拌勻之後(其實我好像還不夠拌勻，太小心翼翼了)倒入模中， 進烤箱180度C烤30分鐘。 烤的過程中他有一度長高起來， 但打開烤箱之後就隨著溫度矮掉了。(哀傷) 看食譜的當下覺得有點類似戚風的概念， 就決定還是把他倒扣一陣子， 免得他被冷空氣壓成扎扎實實的一整塊。 成品切面圖， 光看照片就覺得頗濕潤XDDDDDD 趕快回去翻文章， 好險！和板友描述的相差不遠，應該不算太失敗。 吃起來很綿密， 除了打發蛋白用的砂糖之外， 蛋黃糊中沒有另外的油脂和糖類， 完全是靠地瓜的甜味撐起來。 是一款很單純又不容易膩口的蛋糕， 應該還蠻適合以後晚上閒來無事烤個地瓜蛋糕充當隔天早餐。 很謝謝板友的熱心分享:) --

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