作者lfish84 (lfish)
看板baking
標題[問題] 發酵三次的酒釀麵包疑問?
時間Sat Mar 29 15:07:55 2014
https://www.youtube.com/watch?v=KVmt0s13YhI
如上影片，寶春師傅的酒釀麵包總共要發酵3次
每次都60分鐘(2'23，2'45，3'26)
請教版上眾高手:
這樣子跟我們平常常見的二次發酵有何不同?
意義何在?
如果自己在家實作三次發酵
會不會發酵過頭呢?
謝謝
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.233.251
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1396076878.A.323.html
1F：推 like2134:二次和三次其實是差不多，控制好就不會發過頭 03/30 19:41