作者lfish84 (lfish)
看板baking
标题[问题] 发酵三次的酒酿面包疑问?
时间Sat Mar 29 15:07:55 2014
https://www.youtube.com/watch?v=KVmt0s13YhI
如上影片，宝春师傅的酒酿面包总共要发酵3次
每次都60分钟(2'23，2'45，3'26)
请教版上众高手:
这样子跟我们平常常见的二次发酵有何不同?
意义何在?
如果自己在家实作三次发酵
会不会发酵过头呢?
谢谢
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1F：推 like2134:二次和三次其实是差不多，控制好就不会发过头 03/30 19:41