作者SECIA (快樂過生活)
看板baking
標題Re: [問題]請烘培高手救救我的麵糰~~~
時間Wed Mar 26 18:07:31 2014
不知道你的麵糰看起來怎麼樣?
我也是用精工麵包機
用到現在很滿意呢!! 麵包怎麼做都好吃
上次不小心水加太少 再補水選揉麵功能
一樣OK 只是從吐司變餐包
建議你繼續發酵 看看麵糰有沒有變大
我覺得如果有變大兩倍以上 應該是可以使用的
你有用過裡面附的食譜做過吐司嗎?
要不要先乖乖按照食譜做 等摸熟機器後 再改變配方呢?
※ 引述《curdle (很散的死個性)》之銘言：
: 最近剛購入精工麵包機，
: 剛剛參考網路上中種法，先取部分麵粉和水製作中種麵糰，
: 結果結果...我在揉麵糰的時候，不小心選到高速(讓筋度緊實的功能)
: 我的中種麵糰還有救嗎??還是乾脆重新做過呢??
: 真的好想哭吶...自從買了麵包機後，都沒做過好吃麵包
: 不是皮烤太硬，就是料加太多，導致發酵不完全，現在又做錯麵糰...
: 謝謝大家幫忙
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1F：推 curdle:我是從網路上搜尋到的冷藏中種法，打好的麵糰冰到冰箱去了 03/26 18:14
2F：→ curdle:這樣怎麼繼續發酵呢?我有照食譜做，但怎麼都做不出鬆軟土司 03/26 18:17
3F：→ curdle:才想換個方式做，沒想到又毀了... 03/26 18:17
4F：推 shower:先練習基礎白吐司,掌握基礎再變化吧 03/26 18:56
5F：推 pasaga:我做很順利耶@@ 很少失敗 酵母跟麵粉影響比較大 03/26 20:10
6F：→ pasaga:再不然除非是秤有問題秤不準.. 03/26 20:11
7F：→ SECIA:我覺得酵母差很多，之前用日正高筋做也發得ok 03/28 10:13