作者hyukayu (我超不會用水球)
看板baking
標題[問題] 關於重乳酪起司味道太淡
時間Wed Mar 26 11:27:42 2014
我是烘焙新手
最近開始做蛋糕
由簡單的起司蛋糕跟布朗尼下手
遇到了幾個問題想問一下
1.我做了原味起司蛋糕 跟巧克力起司蛋糕
但起司味道都很淡 不知道問題出在哪
付上食譜
原味
Cream Cheese 500g
砂糖 100g
蛋 4個
檸檬 1顆
巧克力
Cream Cheese 450g
巧克力 300g
鮮奶油 150cc
蛋 3個
砂糖 100g
Cream Cheese是用卡夫2kg包裝
鮮奶油是安佳無鹽
巧克力是一般烘焙行賣的苦甜巧克力
作法都在板上的大同小異
有些些許的小差異 不知道是否因為這樣
食譜應該都是8吋的 但我的膜是9吋
還有食譜都有隔水烘烤 我沒有
會是以上原因造成起司不濃嗎
還是應該要換Cream Cheese牌子
(可是我看卡夫也很多人用阿)
我想做出起司濃濃的起司蛋糕QQ
還有另外的問題
安佳的鮮奶油奶味比較重
請問有其他牌子的奶味比較沒這麼重的嗎
是單獨打發鮮奶油用的
謝謝
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1F：→ Junchoon:你可以先嚐嚐看cream cheese的原味啊 03/26 13:31
2F：→ Junchoon:cheese cake味道再濃也不可能比原味的cream cheese濃. 03/26 13:31
3F：→ Junchoon:非常香濃的cheese cake大多都..... 03/26 13:31
4F：→ LoveMia:蠻正常的呀… 03/26 14:56
5F：推 shiz:我做的cheese cake也被說沒什麼奶味 03/26 15:04
6F：→ jlo67:看過有些食譜，會另外加起士粉 03/26 15:04
7F：→ hyukayu:所以想向外面賣的那樣 是要加些.................? 03/26 15:27
8F：→ LoveMia:你的原味裡已經沒有加鮮奶油了，幾乎是cream cheese的味道 03/26 16:01
9F：→ LoveMia:想要把他逼上重重起司香。似乎也只有添加.........一途了 03/26 16:04
10F：→ LoveMia:奶味的部份，我自己偏好總統牌或isigny 03/26 16:10
11F：→ mirageme:我的500g 乳酪起司的起司蛋糕會加300-400g左右的優格 03/26 20:27
12F：推 meisterhaft:奶味其實是個很有意思的概念,是想達到乾吃奶粉的那種 03/26 21:26
13F：→ meisterhaft:程度嗎? 03/26 21:26
14F：推 ace99927:奶味比較淡的，首推總統牌 03/26 23:04
15F：→ GirlInBlack:要奶味可以用煉乳取代糖,份量用煉乳裡糖的成份去算, 03/26 23:09
16F：→ GirlInBlack:檸檬可以放少一點或不放,會搶味 03/26 23:09
17F：→ hyukayu:應該說覺得外面賣的起司味重，自己做的沒什麼起司味 03/26 23:44
18F：→ mrschiu:可以加一點怕馬森起司粉在配方裡面..超市常見的卡夫牌就可 03/27 11:25
19F：→ mrschiu:灑一點再配方裡面就會有很濃的乳臭味.. 03/27 11:26
20F：→ mrschiu:我都是這樣..家人反而說我作的比外面還濃XD.. 03/27 11:27
21F：→ mrschiu:更重口味可以在帕瑪森以外再加一點點的藍霉乳酪..這種更臭 03/27 11:28
22F：→ mrschiu:只要一點點就可以.. 一點點整個乳臭味就會非常濃.. 03/27 11:29
23F：→ mrschiu:太多會有種嘔吐的味道.. 切記從少量慢慢加上去測試極限.. 03/27 11:33
24F：→ mrschiu:和你蛋糕的大小也有關係..如果你作的是杯子蛋糕或餅乾大小 03/27 11:35
25F：→ mrschiu:臭一點沒關係.. 如果是大一點的蛋糕味道太臭可能會吃不完 03/27 11:36