作者hyukayu (我超不会用水球)
看板baking
标题[问题] 关於重乳酪起司味道太淡
时间Wed Mar 26 11:27:42 2014
我是烘焙新手
最近开始做蛋糕
由简单的起司蛋糕跟布朗尼下手
遇到了几个问题想问一下
1.我做了原味起司蛋糕 跟巧克力起司蛋糕
但起司味道都很淡 不知道问题出在哪
付上食谱
原味
Cream Cheese 500g
砂糖 100g
蛋 4个
柠檬 1颗
巧克力
Cream Cheese 450g
巧克力 300g
鲜奶油 150cc
蛋 3个
砂糖 100g
Cream Cheese是用卡夫2kg包装
鲜奶油是安佳无盐
巧克力是一般烘焙行卖的苦甜巧克力
作法都在板上的大同小异
有些些许的小差异 不知道是否因为这样
食谱应该都是8寸的 但我的膜是9寸
还有食谱都有隔水烘烤 我没有
会是以上原因造成起司不浓吗
还是应该要换Cream Cheese牌子
(可是我看卡夫也很多人用阿)
我想做出起司浓浓的起司蛋糕QQ
还有另外的问题
安佳的鲜奶油奶味比较重
请问有其他牌子的奶味比较没这麽重的吗
是单独打发鲜奶油用的
谢谢
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1F：→ Junchoon:你可以先嚐嚐看cream cheese的原味啊 03/26 13:31
2F：→ Junchoon:cheese cake味道再浓也不可能比原味的cream cheese浓. 03/26 13:31
3F：→ Junchoon:非常香浓的cheese cake大多都..... 03/26 13:31
4F：→ LoveMia:蛮正常的呀… 03/26 14:56
5F：推 shiz:我做的cheese cake也被说没什麽奶味 03/26 15:04
6F：→ jlo67:看过有些食谱，会另外加起士粉 03/26 15:04
7F：→ hyukayu:所以想向外面卖的那样 是要加些.................? 03/26 15:27
8F：→ LoveMia:你的原味里已经没有加鲜奶油了，几乎是cream cheese的味道 03/26 16:01
9F：→ LoveMia:想要把他逼上重重起司香。似乎也只有添加.........一途了 03/26 16:04
10F：→ LoveMia:奶味的部份，我自己偏好总统牌或isigny 03/26 16:10
11F：→ mirageme:我的500g 乳酪起司的起司蛋糕会加300-400g左右的优格 03/26 20:27
12F：推 meisterhaft:奶味其实是个很有意思的概念,是想达到乾吃奶粉的那种 03/26 21:26
13F：→ meisterhaft:程度吗? 03/26 21:26
14F：推 ace99927:奶味比较淡的，首推总统牌 03/26 23:04
15F：→ GirlInBlack:要奶味可以用炼乳取代糖,份量用炼乳里糖的成份去算, 03/26 23:09
16F：→ GirlInBlack:柠檬可以放少一点或不放,会抢味 03/26 23:09
17F：→ hyukayu:应该说觉得外面卖的起司味重，自己做的没什麽起司味 03/26 23:44
18F：→ mrschiu:可以加一点怕马森起司粉在配方里面..超市常见的卡夫牌就可 03/27 11:25
19F：→ mrschiu:洒一点再配方里面就会有很浓的乳臭味.. 03/27 11:26
20F：→ mrschiu:我都是这样..家人反而说我作的比外面还浓XD.. 03/27 11:27
21F：→ mrschiu:更重口味可以在帕玛森以外再加一点点的蓝霉乳酪..这种更臭 03/27 11:28
22F：→ mrschiu:只要一点点就可以.. 一点点整个乳臭味就会非常浓.. 03/27 11:29
23F：→ mrschiu:太多会有种呕吐的味道.. 切记从少量慢慢加上去测试极限.. 03/27 11:33
24F：→ mrschiu:和你蛋糕的大小也有关系..如果你作的是杯子蛋糕或饼乾大小 03/27 11:35
25F：→ mrschiu:臭一点没关系.. 如果是大一点的蛋糕味道太臭可能会吃不完 03/27 11:36