文章連結:http://pennygini.pixnet.net/blog/post/175185057 這是造形法國麵包，所以口感會比較硬~ 烤出來似乎顏色沒有很完美~ 只是法國麵包的手續很煩雜~ 花的時間又長~ 但吃起來硬硬香香的~ 配著濃湯吃更讚~ 喜歡法國麵包的可以試看看~ 麵糰材料: 法國麵包粉250g 速發乾酵母1/4小匙 鹽1/2小匙 水185g 麥芽精1/2小匙 黑胡椒粒1/2小匙 內餡裝飾: 培根4片 芥茉粉適量(不喜歡可省略) 將所有材料先秤好 先用一些水溶化麥芽精 先預留30cc左右的水備用，剩於在將麥芽精加入混合後倒進法國麵包粉中 將麵糰搓揉至無粉粒裝，還帶點黏性時滿把酵母撒上，蓋上保鮮膜，靜置20分 麵糰壓平後將鹽撒上 接著搓揉麵糰，麵糰太乾就加入預留的備用水，搓揉到撐的起薄膜為止 將黑胡椒粒加入搓揉混合均勻 將麵糰滾圓放入盆中，28°C發酵10分鐘 (第一次翻麵)將麵糰取出後，由中向外壓平 由左向中心摺1/3 右邊也一樣向中間摺1/3 在將麵糰上端向中心捲起滾圓，以28°C發酵80分鐘 (第二次翻麵)將麵糰取出後，照上面翻麵方式在做一次 以28°C發酵90分鐘 將麵糰分割成四等份，將麵團捲起，醒麵約20分鐘 手掌按壓麵糰排出空氣 將培根及芥茉粉鋪上 由上端反摺麵糰邊緣後將麵糰捲起，收口捏緊 兩端滾圓至長約20CM，放至烤盤上 用剪刀由45度角斜剪出缺口，但不剪斷 剪好後整形，左右各一片 32°C發酵50分 烤箱預熱220°C，表面噴點水放入烤箱烤約20分鐘，烤好取出放涼 烤好後的麥穗麵包是不是很可愛~ 雖然不完美~但自己做就是很有樂趣跟成就感~哈！ 配方參考:學作麵包的頂級入門書 --

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