文章连结:http://pennygini.pixnet.net/blog/post/175185057 这是造形法国面包，所以口感会比较硬~ 烤出来似乎颜色没有很完美~ 只是法国面包的手续很烦杂~ 花的时间又长~ 但吃起来硬硬香香的~ 配着浓汤吃更赞~ 喜欢法国面包的可以试看看~ 面团材料: 法国面包粉250g 速发乾酵母1/4小匙 盐1/2小匙 水185g 麦芽精1/2小匙 黑胡椒粒1/2小匙 内馅装饰: 培根4片 芥茉粉适量(不喜欢可省略) 将所有材料先秤好 先用一些水溶化麦芽精 先预留30cc左右的水备用，剩於在将麦芽精加入混合後倒进法国面包粉中 将面团搓揉至无粉粒装，还带点黏性时满把酵母撒上，盖上保鲜膜，静置20分 面团压平後将盐撒上 接着搓揉面团，面团太乾就加入预留的备用水，搓揉到撑的起薄膜为止 将黑胡椒粒加入搓揉混合均匀 将面团滚圆放入盆中，28°C发酵10分钟 (第一次翻面)将面团取出後，由中向外压平 由左向中心摺1/3 右边也一样向中间摺1/3 在将面团上端向中心卷起滚圆，以28°C发酵80分钟 (第二次翻面)将面团取出後，照上面翻面方式在做一次 以28°C发酵90分钟 将面团分割成四等份，将面团卷起，醒面约20分钟 手掌按压面团排出空气 将培根及芥茉粉铺上 由上端反摺面团边缘後将面团卷起，收口捏紧 两端滚圆至长约20CM，放至烤盘上 用剪刀由45度角斜剪出缺口，但不剪断 剪好後整形，左右各一片 32°C发酵50分 烤箱预热220°C，表面喷点水放入烤箱烤约20分钟，烤好取出放凉 烤好後的麦穗面包是不是很可爱~ 虽然不完美~但自己做就是很有乐趣跟成就感~哈！ 配方参考:学作面包的顶级入门书 --

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