上週六跑去考了西點蛋糕丙級 因為之前在其他地方考麵包時 配方是用一張A4紙打好７種產品的配方比例 所以這次也如法炮製 但報到時就被說不符合規定,必須用制式規格填寫的 只好去門口7-11趕快影印再抄過去了Orz (這樣搞的心好亂啊!!) 進去後先講解考試環境 ┌───────┐ ┌───┐┌───┐ ┌──────┐ │ 烤箱 │ │發酵箱││發酵箱│ │ 烤箱 │ │ │ │ ││ │ │ │ └───────┘ └───┘└───┘ └──────┘ ┌─┐ ┌─┐ █ █ █ █ █ █ │ │ │ 4│ ┌──┬──┐ ┌──┬──┐ ┌──┬──┐ │ │ │度│ │██│██│ │██│██│ │██│██│ │ │ │冰│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │箱│ │ 12 │ 10 │ │ 8 │ 6 │ │ │ │ │材│ └─┘ │ │ │ │ │ │ │ 4 │ 2 │ │料│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │桌│ └──┴──┘ └──┴──┘ └──┴──┘ │ │ █ ▇ █ ▇ ▇ ▇ │ │ ▇ ▇ ▇ ▇ ▇ ▇ │ │ ┌──┬──┐ ┌──┬──┐ ┌──┬──┐ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 11 │ 9 │ │ │ │ │ │ │ └─┘ │ │ │ │ 7 │ 5 │ │ 3 │ 1 │ ┌─ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │置 │██│██│ │██│██│ │██│██│ │物 ─┐ └──┴──┘ └──┴──┘ └──┴──┘ │櫃 廁│ █ █ █ █ █ █ └─ 所│ ─┘ ┌────────────────┐ ┌───┐┌── │ 監評室 │ │飲水機││入口 █ = 攪拌機 █ = 雙孔瓦斯爐 █ = 水槽 場地上要注意的是 它水槽在攪拌機旁,所以要清洗時請注意水不要噴到攪拌機 還有它是雙孔瓦斯爐 我之前上課都是用卡式爐,火候要注意一下 另外最重要的是!!!! 爐溫很正確 之前看過大部分文章都說莊敬爐溫很高 烘烤時要降溫20度 但這次烤完,跟大部分考生聊過 發現可能跟之前版友說過的有換過新爐 所以溫度很準 甚至低了一點 要考試的朋友不用再降溫了!!!!! 這次抽到天使跟布丁 因為想說爐溫先降10度 用170/140 烤30分 嗯...沒熟...... 又加烤10分鐘 你該熟了吧! 出爐,倒扣置涼 過一陣子每個都自己脫模滑落了╰(‵皿′＊)╯ 都沒熟啊啊啊啊啊!!!!表面還是黏的麵糊狀 但沒辦法只好把它每個都放在成品籃上 弄完布丁進去烤時 一直想要怎麼弄天使 它不熟一定不過啊!!! 然後在布丁150/150 45分鐘(ㄟ...我本來想30分就出爐 但它不熟啊!)後 我趁監評都去監評室時 把成品籃的天使連網架/白報紙一起送進烤箱烘10分鐘 (￣ー￣；) 然後另外拿個成品籃鋪白報紙 放布丁 等過10分鐘確認蛋糕表面乾了 出爐 雖然都黏在白報紙上 但還是把它們拿出 表皮破的稀八爛 放入成品籃送檢 這次很開心的過了啊〒△〒 一定是監評放水放很大,感謝監評 所以請大家一定要注意爐溫,不用降低了 有需要可以多烤一下,但別降低了! --

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