上周六跑去考了西点蛋糕丙级 因为之前在其他地方考面包时 配方是用一张A4纸打好７种产品的配方比例 所以这次也如法炮制 但报到时就被说不符合规定,必须用制式规格填写的 只好去门口7-11赶快影印再抄过去了Orz (这样搞的心好乱啊!!) 进去後先讲解考试环境 ┌───────┐ ┌───┐┌───┐ ┌──────┐ │ 烤箱 │ │发酵箱││发酵箱│ │ 烤箱 │ │ │ │ ││ │ │ │ └───────┘ └───┘└───┘ └──────┘ ┌─┐ ┌─┐ █ █ █ █ █ █ │ │ │ 4│ ┌──┬──┐ ┌──┬──┐ ┌──┬──┐ │ │ │度│ │██│██│ │██│██│ │██│██│ │ │ │冰│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │箱│ │ 12 │ 10 │ │ 8 │ 6 │ │ │ │ │材│ └─┘ │ │ │ │ │ │ │ 4 │ 2 │ │料│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │桌│ └──┴──┘ └──┴──┘ └──┴──┘ │ │ █ ▇ █ ▇ ▇ ▇ │ │ ▇ ▇ ▇ ▇ ▇ ▇ │ │ ┌──┬──┐ ┌──┬──┐ ┌──┬──┐ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 11 │ 9 │ │ │ │ │ │ │ └─┘ │ │ │ │ 7 │ 5 │ │ 3 │ 1 │ ┌─ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │置 │██│██│ │██│██│ │██│██│ │物 ─┐ └──┴──┘ └──┴──┘ └──┴──┘ │柜 厕│ █ █ █ █ █ █ └─ 所│ ─┘ ┌────────────────┐ ┌───┐┌── │ 监评室 │ │饮水机││入口 █ = 搅拌机 █ = 双孔瓦斯炉 █ = 水槽 场地上要注意的是 它水槽在搅拌机旁,所以要清洗时请注意水不要喷到搅拌机 还有它是双孔瓦斯炉 我之前上课都是用卡式炉,火候要注意一下 另外最重要的是!!!! 炉温很正确 之前看过大部分文章都说庄敬炉温很高 烘烤时要降温20度 但这次烤完,跟大部分考生聊过 发现可能跟之前版友说过的有换过新炉 所以温度很准 甚至低了一点 要考试的朋友不用再降温了!!!!! 这次抽到天使跟布丁 因为想说炉温先降10度 用170/140 烤30分 嗯...没熟...... 又加烤10分钟 你该熟了吧! 出炉,倒扣置凉 过一阵子每个都自己脱模滑落了╰(‵皿′＊)╯ 都没熟啊啊啊啊啊!!!!表面还是黏的面糊状 但没办法只好把它每个都放在成品篮上 弄完布丁进去烤时 一直想要怎麽弄天使 它不熟一定不过啊!!! 然後在布丁150/150 45分钟(ㄟ...我本来想30分就出炉 但它不熟啊!)後 我趁监评都去监评室时 把成品篮的天使连网架/白报纸一起送进烤箱烘10分钟 (￣ー￣；) 然後另外拿个成品篮铺白报纸 放布丁 等过10分钟确认蛋糕表面乾了 出炉 虽然都黏在白报纸上 但还是把它们拿出 表皮破的稀八烂 放入成品篮送检 这次很开心的过了啊〒△〒 一定是监评放水放很大,感谢监评 所以请大家一定要注意炉温,不用降低了 有需要可以多烤一下,但别降低了! --

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