作者mymuka1003 (july)
看板baking
標題[問題] 怎麼算配方減量??
時間Thu Mar 20 00:31:02 2014
大家好~我是個烘焙新手剛開始接觸烘焙不久
有去上一些烘焙課，烘焙課的老師有給配方
但是上課時的配方都是大量的，那樣的配方量我在家自已做太多了
因為上課人數很多又很混亂問老師還是聽的不懂
以下就舉個老師上課時的配方~
甘那許布朗尼 :
全蛋580g、糖1250g、鹽10g、奶水525g、苦甜巧克力487g、奶油337g
中筋麵粉1000g、可可粉50g
上面這些配方的量是做烘焙烤盤一大烤盤的量
如果用同樣這個配方我想做6吋蛋糕模型的量是該如何計算呢??
不曉得有沒有計算配方減量的公式呢??
那老師曾經說過，我們要做的量就是 材料的量去除要做的量
這句話的意思適用於蛋糕嗎?? 因為老師說的時後那次是做吐司
麻煩請各位烘焙高手幫我解答吧~感謝
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◆ From: 118.171.59.186
1F：→ kruz:估一下體基然後照比例除大概是最簡單的吧 不會太精確不過OK 03/20 00:37
2F：→ GirlInBlack:比例算法都一樣不管做什麼,可以參考本板 #1J0a9YKs 03/20 00:53
3F：推 wix3000:一般烤盤全盤是60x40=2400cm2 6吋模是7.62^2 xπ≒182cm2 03/20 08:45
4F：→ wix3000:所以全盤用量x0.076就是6吋模的用量 03/20 08:48
5F：→ wix3000:不過通常小模會作厚一點，所以大概x0.1~0.12吧 03/20 08:48
6F：推 cloudstr:用體積估算啊 記得調整火力 有問題的點是? 03/20 08:56