作者mymuka1003 (july)
看板baking
标题[问题] 怎麽算配方减量??
时间Thu Mar 20 00:31:02 2014
大家好~我是个烘焙新手刚开始接触烘焙不久
有去上一些烘焙课，烘焙课的老师有给配方
但是上课时的配方都是大量的，那样的配方量我在家自已做太多了
因为上课人数很多又很混乱问老师还是听的不懂
以下就举个老师上课时的配方~
甘那许布朗尼 :
全蛋580g、糖1250g、盐10g、奶水525g、苦甜巧克力487g、奶油337g
中筋面粉1000g、可可粉50g
上面这些配方的量是做烘焙烤盘一大烤盘的量
如果用同样这个配方我想做6寸蛋糕模型的量是该如何计算呢??
不晓得有没有计算配方减量的公式呢??
那老师曾经说过，我们要做的量就是 材料的量去除要做的量
这句话的意思适用於蛋糕吗?? 因为老师说的时後那次是做吐司
麻烦请各位烘焙高手帮我解答吧~感谢
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◆ From: 118.171.59.186
1F：→ kruz:估一下体基然後照比例除大概是最简单的吧 不会太精确不过OK 03/20 00:37
2F：→ GirlInBlack:比例算法都一样不管做什麽,可以参考本板 #1J0a9YKs 03/20 00:53
3F：推 wix3000:一般烤盘全盘是60x40=2400cm2 6寸模是7.62^2 xπ≒182cm2 03/20 08:45
4F：→ wix3000:所以全盘用量x0.076就是6寸模的用量 03/20 08:48
5F：→ wix3000:不过通常小模会作厚一点，所以大概x0.1~0.12吧 03/20 08:48
6F：推 cloudstr:用体积估算啊 记得调整火力 有问题的点是? 03/20 08:56