作者homs (水曜日的愛情)
看板baking
標題[問題] 怎麼測試新鮮酵母是否還活著?
時間Wed Mar 19 20:17:27 2014
大家好
有幸從版友那兒獲贈一份新鮮酵母
保存期限到3/23
上周三用發得很好~幾乎要滿蓋了XD
(使用麵包機自己跑完流程)
可是今天用卻似乎發不太起來@@"
(也是用麵包機到第一次發酵完拿出~桿捲包料再發酵1.5hr~再自行烘烤)
包料前有折疊桿麵糰3次左右~再包料~會是因為桿麵糰的緣故嗎?
因為配方都差不多
所以推測是否為酵母的問題
請問新鮮酵母該怎麼測試活性呢?
今日麵包配方:
高粉280g
鮮奶100g
湯種20g
芝麻粉10g
地瓜泥20g
糖40g
鹽5g
新鮮酵母8g(還是酵母放太少?@@)
包餡地瓜泥120g
謝謝:)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.175.56.143
1F：→ ambersuin:我昨天做了麵包粉量跟你差不多~但我用速發酵母4g 03/19 20:31
2F：→ ambersuin:所以你應該是天然酵母放太少 03/19 20:31
3F：→ ambersuin:以重量換算這三種酵母的比例如下： 03/19 20:34
4F：→ ambersuin:普通乾酵母：速發酵母：新鮮酵母 = 0.4：0.3：1 03/19 20:35
5F：→ ambersuin:以上換算是網路爬文! 03/19 20:35
6F：→ ambersuin:簡單的來說新鮮酵母(Fresh yeast)使用量是乾酵母3倍 03/19 20:37
7F：→ homs:我也是這樣想@@ 1:3可是我偷懶挖1匙8g酵母 想說差1g應該還好 03/19 20:37
8F：→ homs:結果麵糰的澎度跟上周放9g差超多的 03/19 20:38
9F：→ change522:新鮮酵母也放不了多久吧 03/19 21:16
10F：→ kruz:基本上麵包機是白癡,他是照設定跑的,所以新東西要試過以後再 03/20 00:35
11F：→ kruz:放麵包機比較好.. 03/20 00:35
12F：推 fmbottle:泡一點溫水化開要稠稠的 看會不會膨脹冒泡 03/24 04:16
13F：推 pepermint:其實我看版友說到期前可以分小袋冷凍 但使用時需加量10% 03/24 15:28
14F：→ pepermint:我的新鮮酵母昨天作pizza還是很活潑的長大@@ 是不是冰箱 03/24 15:30
15F：→ pepermint:冷度不夠 酵母掛了? 03/24 15:30