作者homs (水曜日的爱情)
看板baking
标题[问题] 怎麽测试新鲜酵母是否还活着?
时间Wed Mar 19 20:17:27 2014
大家好
有幸从版友那儿获赠一份新鲜酵母
保存期限到3/23
上周三用发得很好~几乎要满盖了XD
(使用面包机自己跑完流程)
可是今天用却似乎发不太起来@@"
(也是用面包机到第一次发酵完拿出~杆卷包料再发酵1.5hr~再自行烘烤)
包料前有折叠杆面团3次左右~再包料~会是因为杆面团的缘故吗?
因为配方都差不多
所以推测是否为酵母的问题
请问新鲜酵母该怎麽测试活性呢?
今日面包配方:
高粉280g
鲜奶100g
汤种20g
芝麻粉10g
地瓜泥20g
糖40g
盐5g
新鲜酵母8g(还是酵母放太少?@@)
包馅地瓜泥120g
谢谢:)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.175.56.143
1F：→ ambersuin:我昨天做了面包粉量跟你差不多~但我用速发酵母4g 03/19 20:31
2F：→ ambersuin:所以你应该是天然酵母放太少 03/19 20:31
3F：→ ambersuin:以重量换算这三种酵母的比例如下： 03/19 20:34
4F：→ ambersuin:普通乾酵母：速发酵母：新鲜酵母 = 0.4：0.3：1 03/19 20:35
5F：→ ambersuin:以上换算是网路爬文! 03/19 20:35
6F：→ ambersuin:简单的来说新鲜酵母(Fresh yeast)使用量是乾酵母3倍 03/19 20:37
7F：→ homs:我也是这样想@@ 1:3可是我偷懒挖1匙8g酵母 想说差1g应该还好 03/19 20:37
8F：→ homs:结果面团的澎度跟上周放9g差超多的 03/19 20:38
9F：→ change522:新鲜酵母也放不了多久吧 03/19 21:16
10F：→ kruz:基本上面包机是白痴,他是照设定跑的,所以新东西要试过以後再 03/20 00:35
11F：→ kruz:放面包机比较好.. 03/20 00:35
12F：推 fmbottle:泡一点温水化开要稠稠的 看会不会膨胀冒泡 03/24 04:16
13F：推 pepermint:其实我看版友说到期前可以分小袋冷冻 但使用时需加量10% 03/24 15:28
14F：→ pepermint:我的新鲜酵母昨天作pizza还是很活泼的长大@@ 是不是冰箱 03/24 15:30
15F：→ pepermint:冷度不够 酵母挂了? 03/24 15:30