文章連結:http://pennygini.pixnet.net/blog/post/174734328 利用山形土司麵團變化造型~ 烤好的麵包香酥~讓人忍不住一口接一口XD 麵糰材料: 高筋麵粉250g 速發乾酵母1/4小匙 細砂糖12g 鹽1/2小匙 水195g 無鹽奶油20g 奶粉5g 表面裝飾: 砂糖60g 奶油60g 1.先將所有材料混合均勻(水除外) 2.水先預留1/3當調節水，把2/3水加入1中， 馬上用手攪拌均勻，以免麵粉結塊 3.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多，調節水沒用完沒關係) 4.待麵糰搓揉至表面光滑狀，在將奶油加入 5.加入奶油後對折，把奶油包在裡面，搓揉至奶油跟麵糰融 6.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止 7.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約60分鐘) 8.將麵糰倒出，以手由麵糰的中間向外壓平 9.將左右兩側分別向中心摺1/3，再以手掌按壓 10.從上下兩端各朝中心摺1/3，用手掌按壓，確實排出空氣 11.在將麵糰滾圓，放入盆內，以30°C發酵30分鐘 12.將發酵好的麵糰秤重後，分割成6等份 13.分割好的麵糰滾圓，蓋上擰乾的溼布，醒麵20分鐘 14.以手按壓麵團排出空氣 15.麵糰光滑面朝上，由上端向中心摺1/3，以指尖按壓收口處 16.在將左右兩角摺向中間 17.由上端向中心對摺後，以手掌用力壓緊收口，將兩端滾成尖形 18.收口朝下放於烤盤上，以38°C發酵50分 19.將發酵好的麵團中間用剪刀剪上一刀(切口深度約大於麵團厚度一半) 20.兩側橫向剪三刀 21.中間舖上奶油，在切口中撒上白砂糖 22.麵團表面噴點水，烤箱預熱200度，烤約15分至表面金黃即可 --

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