文章连结:http://pennygini.pixnet.net/blog/post/174734328 利用山形土司面团变化造型~ 烤好的面包香酥~让人忍不住一口接一口XD 面团材料: 高筋面粉250g 速发乾酵母1/4小匙 细砂糖12g 盐1/2小匙 水195g 无盐奶油20g 奶粉5g 表面装饰: 砂糖60g 奶油60g 1.先将所有材料混合均匀(水除外) 2.水先预留1/3当调节水，把2/3水加入1中， 马上用手搅拌均匀，以免面粉结块 3.边搅拌边加入预留的调节水(一次不要加太多，调节水没用完没关系) 4.待面团搓揉至表面光滑状，在将奶油加入 5.加入奶油後对折，把奶油包在里面，搓揉至奶油跟面团融 6.搓揉甩打面团至可撑起薄膜为止 7.盖上保鲜膜放至约30°c密闭空间发酵至两倍大(约60分钟) 8.将面团倒出，以手由面团的中间向外压平 9.将左右两侧分别向中心摺1/3，再以手掌按压 10.从上下两端各朝中心摺1/3，用手掌按压，确实排出空气 11.在将面团滚圆，放入盆内，以30°C发酵30分钟 12.将发酵好的面团秤重後，分割成6等份 13.分割好的面团滚圆，盖上拧乾的湿布，醒面20分钟 14.以手按压面团排出空气 15.面团光滑面朝上，由上端向中心摺1/3，以指尖按压收口处 16.在将左右两角摺向中间 17.由上端向中心对摺後，以手掌用力压紧收口，将两端滚成尖形 18.收口朝下放於烤盘上，以38°C发酵50分 19.将发酵好的面团中间用剪刀剪上一刀(切口深度约大於面团厚度一半) 20.两侧横向剪三刀 21.中间舖上奶油，在切口中撒上白砂糖 22.面团表面喷点水，烤箱预热200度，烤约15分至表面金黄即可 --

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