附上圖文網誌(無音樂): http://blog.udn.com/RightAngle/11683361 --------------------------------------------------------- 很久沒做點心了，前幾天偶然翻書看到了「蛋殼布丁」這個點心，雖然 做法和一般的布丁一樣，不過換了容器，整個感覺也提升了！趁著最近 還有空，期中考之前做一些來送人當All Pass糖~ 材料 (A)布丁液 全蛋:4個 蛋黃:1個 牛奶:470g 動物性鮮奶油:80g 細砂糖:50g (B)焦糖 細砂糖:50g 溫水:50g (C)其他 篩網 固定蛋殼的物品(餅乾模或鳳梨酥模之類的) 前置: 蛋用湯匙在尖端那邊輕敲，撥開一點點洞之後想辦法把需要的全蛋與蛋黃拿出備用， 利用剪刀把缺口剪大剪好看，之後把蛋殼整個洗乾淨擦乾備用。 (因為布丁液一定會多於蛋殼的容量，還要再多準備幾個烤模) (利用愛心模固定蛋殼，進烤箱才不會倒) 布丁作法 (1)煮焦糖。糖直接放在鍋子上加熱，不用拌它，等到糖都融化成褐色液體再把還看得到的糖粒壓碎，直到完全變液體 。加入溫水，快速攪拌幾下之後放著不理它，等到水收得差不多再關火，濃綢度可視自己的喜好增減時間，大致上 是可以慢慢流動，接觸室溫一陣子會變成固體。完成之後倒入蛋殼和烤模 (2)過濾蛋液，把全蛋與蛋黃攪拌之後利用濾網或篩子過慮1、2次，此步驟很重要，可以讓布丁不會坑坑洞洞。 (3)鮮奶和細沙糖一起加熱，加熱同時一起攪拌，確保糖完全溶解，加溫到略高於體溫(裝一點在旁邊的碗，摸起來是溫的就好 )即可。 (4)倒入鮮奶油、蛋液，如果有香草精或粉也可以加入。 (5)可再過篩一次或跳過此步驟 (6)把完成的布丁液倒入蛋殼與烤模 (7)進烤箱，利用水浴法，全火約160烤25~35分鐘，拿出來用探針戳進去沒沾到東西就好了。 完成! p.s:剛開始裝蛋的盒子別丟掉，到時候如果想不到怎麼裝布丁就能裝回去了~ ------------------------------------------------------------------- 剛剛才做完，東西還在冰箱 自己其實還沒吃過@@ 在洗蛋時遇到一個狀況，不知道是不是細胞膜，有一層膜怎麼洗都洗不完@@ 不知道大家都怎麼處理蛋殼的? 而且也想不到如果要送人該用什麼東西裝 今天因為沒看到什麼盒子合身的，所以打算明天裝在類似杯子蛋糕的硬紙杯中。 而且今天在買材料時也遇到一個狀況 我看過一些食譜會把布丁裝在"保羅瓶"拿進去烤 也看過有人裝在這種杯子: http://classic-album.udn.com/RightAngle/photo/10596189?o=new 可是我在問老闆時，他說廠商不建議進烤箱，因為要送人，怕會有問題還是買瓷的。 可是這兩種容器真的不能烤嗎? 打算以後試試買這種兩杯子用蒸的來做，應該就比較不會有問題了@@ --

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