附上图文网志(无音乐): http://blog.udn.com/RightAngle/11683361 --------------------------------------------------------- 很久没做点心了，前几天偶然翻书看到了「蛋壳布丁」这个点心，虽然 做法和一般的布丁一样，不过换了容器，整个感觉也提升了！趁着最近 还有空，期中考之前做一些来送人当All Pass糖~ 材料 (A)布丁液 全蛋:4个 蛋黄:1个 牛奶:470g 动物性鲜奶油:80g 细砂糖:50g (B)焦糖 细砂糖:50g 温水:50g (C)其他 筛网 固定蛋壳的物品(饼乾模或凤梨酥模之类的) 前置: 蛋用汤匙在尖端那边轻敲，拨开一点点洞之後想办法把需要的全蛋与蛋黄拿出备用， 利用剪刀把缺口剪大剪好看，之後把蛋壳整个洗乾净擦乾备用。 (因为布丁液一定会多於蛋壳的容量，还要再多准备几个烤模) (利用爱心模固定蛋壳，进烤箱才不会倒) 布丁作法 (1)煮焦糖。糖直接放在锅子上加热，不用拌它，等到糖都融化成褐色液体再把还看得到的糖粒压碎，直到完全变液体 。加入温水，快速搅拌几下之後放着不理它，等到水收得差不多再关火，浓绸度可视自己的喜好增减时间，大致上 是可以慢慢流动，接触室温一阵子会变成固体。完成之後倒入蛋壳和烤模 (2)过滤蛋液，把全蛋与蛋黄搅拌之後利用滤网或筛子过虑1、2次，此步骤很重要，可以让布丁不会坑坑洞洞。 (3)鲜奶和细沙糖一起加热，加热同时一起搅拌，确保糖完全溶解，加温到略高於体温(装一点在旁边的碗，摸起来是温的就好 )即可。 (4)倒入鲜奶油、蛋液，如果有香草精或粉也可以加入。 (5)可再过筛一次或跳过此步骤 (6)把完成的布丁液倒入蛋壳与烤模 (7)进烤箱，利用水浴法，全火约160烤25~35分钟，拿出来用探针戳进去没沾到东西就好了。 完成! p.s:刚开始装蛋的盒子别丢掉，到时候如果想不到怎麽装布丁就能装回去了~ ------------------------------------------------------------------- 刚刚才做完，东西还在冰箱 自己其实还没吃过@@ 在洗蛋时遇到一个状况，不知道是不是细胞膜，有一层膜怎麽洗都洗不完@@ 不知道大家都怎麽处理蛋壳的? 而且也想不到如果要送人该用什麽东西装 今天因为没看到什麽盒子合身的，所以打算明天装在类似杯子蛋糕的硬纸杯中。 而且今天在买材料时也遇到一个状况 我看过一些食谱会把布丁装在"保罗瓶"拿进去烤 也看过有人装在这种杯子: http://classic-album.udn.com/RightAngle/photo/10596189?o=new 可是我在问老板时，他说厂商不建议进烤箱，因为要送人，怕会有问题还是买瓷的。 可是这两种容器真的不能烤吗? 打算以後试试买这种两杯子用蒸的来做，应该就比较不会有问题了@@ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.115.202.176 ※ 编辑: zeldaaice 来自: 140.115.202.176 (03/12 20:47)