作者chelseamiyu (未央)
看板baking
標題[問題] 水手牌全粒粉(全麥麵粉) 筋性?
時間Tue Mar 11 15:57:50 2014
因為想做全麥香蕉瑪芬
所以買了水手牌全粒粉
看它包裝寫 是整粒麥子去磨的
感覺好像比一般白麵粉摻麩皮充數的那種好
所以買了分裝的一包試試看
現在想請問大家
水手牌全粒粉 或市售的其他全麥麵粉
它的筋性大概怎麼抓?
如果在烘焙食譜中要取代低筋麵粉
例如瑪芬 是不能出筋的 @@
請問比例要怎麼算?
還是先1:1混合一次操作看看? 失敗就當學個教訓? orz
謝謝大家!
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◆ From: 114.40.136.39
1F：→ Junchoon:全麥麵粉筋性大概介於中筋到高筋吧... 03/11 17:00
2F：→ benson0204:我是用現磨小麥的全麥麵粉，做過磅蛋糕，也摻了40%做 03/13 16:58
3F：→ benson0204:麵包，結果都還不錯。 03/13 16:58