作者chelseamiyu (未央)
看板baking
标题[问题] 水手牌全粒粉(全麦面粉) 筋性?
时间Tue Mar 11 15:57:50 2014
因为想做全麦香蕉玛芬
所以买了水手牌全粒粉
看它包装写 是整粒麦子去磨的
感觉好像比一般白面粉掺麸皮充数的那种好
所以买了分装的一包试试看
现在想请问大家
水手牌全粒粉 或市售的其他全麦面粉
它的筋性大概怎麽抓?
如果在烘焙食谱中要取代低筋面粉
例如玛芬 是不能出筋的 @@
请问比例要怎麽算?
还是先1:1混合一次操作看看? 失败就当学个教训? orz
谢谢大家!
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◆ From: 114.40.136.39
1F：→ Junchoon:全麦面粉筋性大概介於中筋到高筋吧... 03/11 17:00
2F：→ benson0204:我是用现磨小麦的全麦面粉，做过磅蛋糕，也掺了40%做 03/13 16:58
3F：→ benson0204:面包，结果都还不错。 03/13 16:58