http://momopan.pixnet.net/blog/post/103662958 市面上常見的巧克力有苦甜的,有加牛奶的,有白有黑 都是製作甜點的最佳材料,尤其加在慕斯餡裏更是一絕 ,最近做了太多草莓餡的蛋糕,有自家吃的有送人的,差 不多該收手了,水果攤老闆的草莓快被我買光了,哈哈! 為雙魚女兒慶生該來做個濃情蜜意的蛋糕,挽起袖子開 始動工吧! 準備一個18公分正方形的慕斯模,模型中塗抹少許奶油 ,再撒些高筋麵粉,放入冰箱冷藏備用. 製作蛋糕體:可可粉加熱水拌勻,混入奶油隔水加熱待用 ,將全蛋,細砂糖,放入盆中打發至濃稠狀,加入過篩的低 筋麵粉拌勻,再快速的拌入奶油可可泥成麵糊,倒入冰箱 取出的模型,入預熱好的烤箱170度30分鐘 . 烤好取出待涼,平剖切成兩半備用. 製作慕斯:吉利丁片放入冰水泡軟. 將牛奶倒入鍋中加熱(約80度),鋼盆放入蛋黃,細砂糖攪 拌至泛白,再倒入熱牛奶拌合,再回倒入空鍋續加熱至80 度,加入吉利丁片拌合融化,倒入放有牛奶巧克力的鍋中, 靜置片刻,再慢慢攪拌乳化,放置到常溫. 動物性鮮奶油打至8分發,拌入上述的巧克力糊,加入蘭姆 酒即成巧克力慕斯. 取一片蛋糕放入模型中,倒入1/3量的慕斯,再鋪上一片蛋 糕,倒入剩餘的慕斯整平,移入冰箱冷藏至凝固. 刨些巧克力片做裝飾,用糖霜在邊邊畫線,完成了!頂級的 SAKURA手做蛋糕! 蛋糕材料 蛋3個 細砂糖90g 低筋麵粉90g 奶油20g 熱水15cc 可可粉5g 慕斯材料 牛奶185cc 細砂糖25g 蛋黃2個 吉利丁片 3片 牛奶巧克力120g 動物性鮮奶油150g 蘭姆酒20cc --

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