圖文好讀版:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/92861174 重乳酪蛋糕是家人最喜歡的蛋糕之一 尤其是濃厚的巧克力口味 更是我的最愛 上星期和大家分享了濃郁滑順的重乳酪蛋糕的作法 http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/89038475 剩下的就拿來做香濃的巧克力口味 之前巧克力重乳酪蛋糕做過免烤箱的做法 http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/2091295 這星期改用比利時72%頂級巧克力做出濃厚的巧克力香濃重乳酪蛋糕 真是幸福的快爆炸 看了很多食譜，調整食譜如下 其中許多步驟的照片都和上星期做原味重乳酪蛋糕時一樣 所以就重複拿來解說囉~~ 【6吋特級巧克力重乳酪蛋糕】 我的食譜通常都會減少一點油和糖份 不那麼甜膩外，重點是吃甜食之餘，也兼顧健康囉~~ A:餅乾底 材料:消化餅乾70g、無鹽奶油25g (喜歡餅乾厚一點的，建議增加餅乾至90 g、無鹽奶油25-30g) 步驟: 1.將無鹽奶油微波10-15秒（也可以隔水加熱融化） 2.消化餅乾裝在塑膠袋中，用橄麵棍來回滾壓，壓的越碎越好 3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻 4.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實 5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不用脫模喔) B:乳酪蛋糕 材料:奶油乳酪400g、細砂糖80g、酸奶油或動物鮮奶油100g、比利時72%頂級巧克力220g 、香草粉3g(可省略)、全蛋3個 事前準備工作: 1.奶油起士恢復到室溫的溫度，切成小塊 (這很重要喔~~要不然即使電動攪拌器也很難打成乳霜狀的~~) 2.烤箱165度C的溫度預熱備用 作法: 1. 巧克力放入鋼盆中以隔水加熱的方式融化。(水溫至40-50度就要關火，沒有溫度計的 話，可以用手指試溫度，大概就是覺得要開始燙的時候就是40-50度) 2. 奶油乳酪放入另一鋼盆中一樣以隔水加熱(一樣至40-50度關火) ，以電動攪拌器以 慢速打成乳霜狀。 3. 依序將細砂糖、雞蛋(1顆一顆加)、酸奶油、香草粉加入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪 麵糊(每一次一定都要以慢速攪拌均勻才加下一樣) 4. 最後加入已融化濃純的巧克力，一邊倒入一邊和奶油乳酪慢慢攪拌勻合。 5. 將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中，在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡。 6. 模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中，大烤盤中 儘量倒滿熱水，避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷 (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙，但是一定要確定錫箔紙沒有破) 我的烤盤不夠深，所以我也包了2層錫箔紙XD 7. 烤箱溫度降至150度C，送入烤箱以水浴法烘烤約55~60分鐘。(不要立即開烤箱，燜個 半小時或一小時) 8. 烤好後取出(還不要脫模)，完全涼透在表面封上保鮮膜，放冰箱冷藏3-4小時(或一夜) 9. 冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模 10.切的時候用一把稍微寬長的薄刀，在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切的整齊 (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切，這樣才會切的漂亮喔) 成品有點小裂~~哈 其實因為這次烤6吋 就稍微縮減了烤的時間 我大概50分就關烤箱 然後悶了半小時多才拿出來 結果成品因為沒有烤過頭 非常濃郁濕潤~~ 噗~~可是也因為這樣，脫模的時候因為濕潤脫模後有點小破損 手作的應該就是這樣吧!!! 吃起來味道如何呢?? 用比利時72%頂級巧克力做出來的濃郁口感真是幸福的快爆炸 也太好吃了吧!! --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.145.192.245