图文好读版:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/92861174 重乳酪蛋糕是家人最喜欢的蛋糕之一 尤其是浓厚的巧克力口味 更是我的最爱 上星期和大家分享了浓郁滑顺的重乳酪蛋糕的作法 http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/89038475 剩下的就拿来做香浓的巧克力口味 之前巧克力重乳酪蛋糕做过免烤箱的做法 http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/2091295 这星期改用比利时72%顶级巧克力做出浓厚的巧克力香浓重乳酪蛋糕 真是幸福的快爆炸 看了很多食谱，调整食谱如下 其中许多步骤的照片都和上星期做原味重乳酪蛋糕时一样 所以就重复拿来解说罗~~ 【6寸特级巧克力重乳酪蛋糕】 我的食谱通常都会减少一点油和糖份 不那麽甜腻外，重点是吃甜食之余，也兼顾健康罗~~ A:饼乾底 材料:消化饼乾70g、无盐奶油25g (喜欢饼乾厚一点的，建议增加饼乾至90 g、无盐奶油25-30g) 步骤: 1.将无盐奶油微波10-15秒（也可以隔水加热融化） 2.消化饼乾装在塑胶袋中，用橄面棍来回滚压，压的越碎越好 3.将融化的无盐奶油加入饼乾碎中仔细混合均匀 4.将混合好的饼乾碎倒入烤盘中，利用一个平底的容器将饼乾碎压实 5.放入已经预热至120度c的烤箱中烘烤10分钟後取出放凉(不用脱模喔) B:乳酪蛋糕 材料:奶油乳酪400g、细砂糖80g、酸奶油或动物鲜奶油100g、比利时72%顶级巧克力220g 、香草粉3g(可省略)、全蛋3个 事前准备工作: 1.奶油起士恢复到室温的温度，切成小块 (这很重要喔~~要不然即使电动搅拌器也很难打成乳霜状的~~) 2.烤箱165度C的温度预热备用 作法: 1. 巧克力放入钢盆中以隔水加热的方式融化。(水温至40-50度就要关火，没有温度计的 话，可以用手指试温度，大概就是觉得要开始烫的时候就是40-50度) 2. 奶油乳酪放入另一钢盆中一样以隔水加热(一样至40-50度关火) ，以电动搅拌器以 慢速打成乳霜状。 3. 依序将细砂糖、鸡蛋(1颗一颗加)、酸奶油、香草粉加入搅拌均匀成为一个细致的乳酪 面糊(每一次一定都要以慢速搅拌均匀才加下一样) 4. 最後加入已融化浓纯的巧克力，一边倒入一边和奶油乳酪慢慢搅拌匀合。 5. 将搅拌均匀的乳酪面糊倒入烤模中，在桌上轻敲几下敲出较大的气泡。 6. 模子先放到一个小一点的深盘中再将整个盘子放入大烤盘中，大烤盘中 尽量倒满热水，避免中途为了加水而开烤箱使得冷空气进入让蛋糕塌陷 (也可以在分离模外面包上2层锡箔纸，但是一定要确定锡箔纸没有破) 我的烤盘不够深，所以我也包了2层锡箔纸XD 7. 烤箱温度降至150度C，送入烤箱以水浴法烘烤约55~60分钟。(不要立即开烤箱，焖个 半小时或一小时) 8. 烤好後取出(还不要脱模)，完全凉透在表面封上保鲜膜，放冰箱冷藏3-4小时(或一夜) 9. 冰透後用一把扁平小刀延着模具边缘划一圈即可脱模 10.切的时候用一把稍微宽长的薄刀，在瓦斯炉上加热後直接切到底才会切的整齐 (每切一刀都要将刀擦乾净再加热才切，这样才会切的漂亮喔) 成品有点小裂~~哈 其实因为这次烤6寸 就稍微缩减了烤的时间 我大概50分就关烤箱 然後闷了半小时多才拿出来 结果成品因为没有烤过头 非常浓郁湿润~~ 噗~~可是也因为这样，脱模的时候因为湿润脱模後有点小破损 手作的应该就是这样吧!!! 吃起来味道如何呢?? 用比利时72%顶级巧克力做出来的浓郁口感真是幸福的快爆炸 也太好吃了吧!! --

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