作者ok6080599 (猛人)
看板baking
標題[蛋糕] 蛋糕 做起來像是發糕0.0
時間Sat Mar 8 23:11:18 2014
如標題 剛剛嘗試了一下用鋁箔紙做烤杯 做了兩顆蛋糕
http://ppt.cc/GhZx 我參考這個
不過有點小改變 我是
雞蛋1顆 安佳含鹽奶油5G
中筋麵粉50G 速發酵母2G
紅糖5G 黑糖15G
水30G 奶粉10G 少許鹽
最後 丟了一些地瓜塊到粉漿裡面 放在有放溫水的電鍋發酵3小時
接著用200度上下火 烤20分鐘
它就變成了牛奶黑糖 地瓜蛋糕
http://ppt.cc/gmbk http://ppt.cc/P8d5 http://ppt.cc/Xt4n
請問 為啥他會如此像發糕呢? 是不錯吃啦 == 可是 有點神祕 整個就感覺像發糕XD
順便一問 是不是用紅糖做饅頭或是蛋糕都會有一個味道呢0.0
我都覺得會有一個有點神祕的味道的說
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.128.67.241
1F：推 like2134:蛋糕不需要發酵，也不適合用酵母粉，用泡打粉或小蘇打 03/08 23:44
2F：→ like2134:你的蛋糕組織已經出筋性了 03/08 23:46
3F：推 yethours:我想...因為你是用作饅頭的方式去做蛋糕阿 像發糕很正常 03/08 23:46
4F：→ yethours:XDDDD 03/08 23:46
5F：→ like2134:蛋糕適用低筋麵粉，中筋和高筋都不適用 03/08 23:47
6F：→ ok6080599:因為 我上次問過版上 就有大大推薦我這些酵母蛋糕阿 0.0 03/09 00:15
7F：→ ok6080599:網誌也是用酵母做的咩 -3- 那用低筋的 會好點嗎? 03/09 00:15
8F：→ ok6080599:我這邊倒是有一些無鋁泡打粉就是了 03/09 00:16
9F：→ bonnielin7:我覺得你先照食譜做做看成功了再做修改會比較好.... 03/09 03:22
10F：→ ok6080599:其實 我覺得我的跟食譜差不多阿xD 只是糖用了黑糖+紅糖 03/09 09:49
11F：→ ok6080599:還有水多10g 03/09 09:50
12F：推 like2134:很少人會用酵母做蛋糕，低筋麵粉是最合適做蛋糕 03/09 11:24
13F：推 like2134:你配方做出來介於麵包和蛋糕口感之間，看你要吃哪種口感 03/09 11:28
14F：→ neveneve:你上次是問有沒有酵母可做的蛋糕，所以大家就找酵母蛋糕 03/09 17:10
15F：→ neveneve:的食譜給你，而酵母做的蛋糕，本來就不會跟泡打粉的效果 03/09 17:12
16F：→ neveneve:一樣啊… = = 03/09 17:14
17F：→ ok6080599:我沒說要跟泡打粉依樣阿 只是 太像發糕了0.0 03/09 23:59
18F：→ ok6080599:網誌上面的 就沒有很像發糕xD 03/09 23:59
19F：推 bonnielin7:你奶油麵粉酵母不是都改了嗎= =？哪有差不多 03/10 14:59
20F：→ bonnielin7:我不懂你改那些東西的份量的意義在哪裡.... 03/10 15:00
21F：→ Dusha:.......所有成分比例完全不同 怎會期待做出一樣的東西 03/10 15:16
22F：→ neveneve:新手請不要隨便更改食譜..... 03/10 15:54
23F：→ GirlInBlack:會像發糕或粿主要應該是你液體太多,黑糖不能取代白糖 03/10 23:51
24F：→ GirlInBlack:在結構上的作用，還有奶油少很多 03/10 23:52
25F：→ GirlInBlack:烘焙和一般烹飪不同常常失之毫里差之千里的.所以新手 03/10 23:54
26F：→ GirlInBlack:建議完全不要改食譜的相對比例。另外提醒你酵母蛋糕頂 03/10 23:55
27F：→ GirlInBlack:多像磅蛋糕是扎實型的. 和一般習慣的海綿戚風完全不像 03/10 23:58