作者ok6080599 (猛人)
看板baking
标题[蛋糕] 蛋糕 做起来像是发糕0.0
时间Sat Mar 8 23:11:18 2014
如标题 刚刚尝试了一下用铝箔纸做烤杯 做了两颗蛋糕
http://ppt.cc/GhZx 我参考这个
不过有点小改变 我是
鸡蛋1颗 安佳含盐奶油5G
中筋面粉50G 速发酵母2G
红糖5G 黑糖15G
水30G 奶粉10G 少许盐
最後 丢了一些地瓜块到粉浆里面 放在有放温水的电锅发酵3小时
接着用200度上下火 烤20分钟
它就变成了牛奶黑糖 地瓜蛋糕
http://ppt.cc/gmbk http://ppt.cc/P8d5 http://ppt.cc/Xt4n
请问 为啥他会如此像发糕呢? 是不错吃啦 == 可是 有点神秘 整个就感觉像发糕XD
顺便一问 是不是用红糖做馒头或是蛋糕都会有一个味道呢0.0
我都觉得会有一个有点神秘的味道的说
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.128.67.241
1F：推 like2134:蛋糕不需要发酵，也不适合用酵母粉，用泡打粉或小苏打 03/08 23:44
2F：→ like2134:你的蛋糕组织已经出筋性了 03/08 23:46
3F：推 yethours:我想...因为你是用作馒头的方式去做蛋糕阿 像发糕很正常 03/08 23:46
4F：→ yethours:XDDDD 03/08 23:46
5F：→ like2134:蛋糕适用低筋面粉，中筋和高筋都不适用 03/08 23:47
6F：→ ok6080599:因为 我上次问过版上 就有大大推荐我这些酵母蛋糕阿 0.0 03/09 00:15
7F：→ ok6080599:网志也是用酵母做的咩 -3- 那用低筋的 会好点吗? 03/09 00:15
8F：→ ok6080599:我这边倒是有一些无铝泡打粉就是了 03/09 00:16
9F：→ bonnielin7:我觉得你先照食谱做做看成功了再做修改会比较好.... 03/09 03:22
10F：→ ok6080599:其实 我觉得我的跟食谱差不多阿xD 只是糖用了黑糖+红糖 03/09 09:49
11F：→ ok6080599:还有水多10g 03/09 09:50
12F：推 like2134:很少人会用酵母做蛋糕，低筋面粉是最合适做蛋糕 03/09 11:24
13F：推 like2134:你配方做出来介於面包和蛋糕口感之间，看你要吃哪种口感 03/09 11:28
14F：→ neveneve:你上次是问有没有酵母可做的蛋糕，所以大家就找酵母蛋糕 03/09 17:10
15F：→ neveneve:的食谱给你，而酵母做的蛋糕，本来就不会跟泡打粉的效果 03/09 17:12
16F：→ neveneve:一样啊… = = 03/09 17:14
17F：→ ok6080599:我没说要跟泡打粉依样阿 只是 太像发糕了0.0 03/09 23:59
18F：→ ok6080599:网志上面的 就没有很像发糕xD 03/09 23:59
19F：推 bonnielin7:你奶油面粉酵母不是都改了吗= =？哪有差不多 03/10 14:59
20F：→ bonnielin7:我不懂你改那些东西的份量的意义在哪里.... 03/10 15:00
21F：→ Dusha:.......所有成分比例完全不同 怎会期待做出一样的东西 03/10 15:16
22F：→ neveneve:新手请不要随便更改食谱..... 03/10 15:54
23F：→ GirlInBlack:会像发糕或粿主要应该是你液体太多,黑糖不能取代白糖 03/10 23:51
24F：→ GirlInBlack:在结构上的作用，还有奶油少很多 03/10 23:52
25F：→ GirlInBlack:烘焙和一般烹饪不同常常失之毫里差之千里的.所以新手 03/10 23:54
26F：→ GirlInBlack:建议完全不要改食谱的相对比例。另外提醒你酵母蛋糕顶 03/10 23:55
27F：→ GirlInBlack:多像磅蛋糕是扎实型的. 和一般习惯的海绵戚风完全不像 03/10 23:58