作者cinnie ()
看板baking
標題[問題] 麵粉百分比沒100和無麵粉的烘培計算問題?
時間Sat Mar 8 23:05:16 2014
哈囉
最近得知百分比的計算方法
這樣哪天看到有百分比的食譜會更好計算
不過又有個問題
一個食譜上的麵粉百分比沒有100啪 那這樣到底要怎麼換算
舉例如下 550克 直徑8吋 數量2個
細砂糖 20% 263克
蛋白 44% 578克
鹽 0.5% 7克
水 10% 131克
低筋麵粉 15% 197克
玉米粉 3% 39克
香草粉 0.5% 7克
這樣的話 麵粉百分比不是100% 要怎麼去換算啪數
或是說材料中 像烤布丁都沒有使用麵粉 我用牛奶當重量來換算其他材料比例 出來是對的
那是不是也代表說 如果沒有麵粉 就以材料佔的克數最重來換算呢 謝謝
檸檬布丁派的派是用高低筋麵粉去製作成 那這樣換算不是用這種粉的量去當重量換算比例
知道用%數去換算材料比例之後 看到烘培食譜上沒有%的食譜就會開始擔心
變成以後似乎都要照本宣科來製作 畢竟烘培的比例拿捏不好都會影響成品 謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.225.225
1F：推 ariesmars:這樣是全部加總是100%的配方,但一般計算是以麵粉為100% 03/09 00:04
2F：→ ariesmars:所以低粉是100% 其他的就原料重量/麵粉重的%來算 03/09 00:05
3F：推 cloudstr:全部配方乘以(100/15)的倍數不就出來了? 只要知道這個 03/09 02:13
4F：→ cloudstr:觀念就好 家庭沒有常作 還去加算百分比只是製造麻煩 03/09 02:14
5F：→ neveneve:家裡做的份量，真的只要直接用烤模比例去換算就好 03/09 17:46